[食譜] 真鯛大陸圖

看板cookclub作者 (寂寞大甲鎮瀾宮)時間11年前 (2012/12/04 17:06), 編輯推噓59(59推 0噓 8→)
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大概是去年九月做過的料理 只是一時手癢興起 從查詢什麼是真鯛開始 再不斷重複看著中華一番第31集幾十次 真鯛大陸圖就是四道鯛魚料理拼起來的 分別為北京 上海 四川 廣東 因為鯛魚沒那麼大條 加上只有一個人慢慢吃 減少部分備料 稍微調整過菜色 圖文網誌: http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/15012537 [菜名] 真鯛大陸圖 北京:鹽烤真鯛捲荷葉餅 上海:真鯛松皮造 四川:麻婆醬煎真鯛 廣東:蠔油真鯛燴鮮蔬 [材料] 嘉鱲 北京:甜麵醬 蔥段 荷葉餅 鹽 上海:真鯛生魚片 四川:牛絞肉 鹽 米酒 醬油 辣豆瓣醬 蒜末 薑末 香油 花椒 廣東:四季豆 紅蘿蔔 玉米筍 太白粉 米酒 鹽 蠔油 [做法] 先取得真鯛=嘉鱲一條 三枚切取得腹肉背肉各兩片 北京:鯛魚背肉灑鹽去烤 捲上蔥段抹上甜麵醬用荷葉餅包起來 就是北京烤鴨風味的鯛魚料理了 上海:原作是鯛魚尾 可是我這支嘉鱲只有一斤半 大概只能做兩片 折衷只能拿條鯛魚背肉 上頭沿著長邊用刀子畫上淺淺的兩條刀痕 再拿紗布蓋上 淋上滾燙的熱水 魚鱗底下的魚皮因為受熱會縮起來 看起來很像松樹皮 所以就被稱為松皮造 四川:牛絞肉加鹽跟米酒去醃半小時 香油以中火逼出花椒的香麻味 再開大火將牛絞肉逼出其中油脂 弄出酥的口感 依序加入辣豆瓣 蒜末 薑末炒出香味 加入熱水或高湯 再以糖跟醬油去調味 最後用太白粉勾芡 廣東:用米酒鹽太白粉稍微抓一下魚肉 蔬菜類拿去熱水川燙一下 加上蠔油跟鹽調味一下 太白粉勾芡一下 依照地理位置放好 最後再拿高麗菜弄出內蒙古 魚頭當作新疆 魚尾擺在福建外海 真鯛大陸圖！　完成！ 但是不得不說生平第一次殺魚去鱗　手忙腳亂當中還要弄出四道菜 花了我四五個小時 為了這次搞笑還去買了一支具良治的主廚刀 騎機車來回基隆兩個小時 一斤半的嘉鱲花了我五百五 結果過沒幾個月的過年前 三隻大小相仿的嘉鱲也花了我五百五orz 如果要按照魚頭等比例排出真鯛大陸圖 恐怕還是需要十斤以上的嘉鱲 而且整隻鯛魚最好吃的料理是把鯛魚頭拿去煮味噌湯XDDDDD [菜名] 鯛魚頭味噌湯 [材料] 洋蔥 嫩豆腐 油豆腐 鯛魚頭 蔥花 米酒 鹽 香油 [作法] 洋蔥切成絲狀 下去炒 炒洋蔥釋放出甜味 加入熱水煮滾後丟入魚頭 切丁的嫩豆腐 油豆腐與淋上些許米酒跟一咪咪鹽 整鍋煮滾之後就是魚湯了 在離火之前 拿出一個篩子與適量味噌 用湯匙沿著篩子過濾味噌 這個方法可以有效解決味噌在湯裡頭不容易化開的問題 等味噌加的差不多之後就可以離火 撒上蔥花淋上些許香油 好的刀切蔥花可以切的特別細 切起來的聲音也非常清脆 雖然這次真鯛大陸圖以失敗收場 不過有這次殺魚的經驗 以後料理魚就比較容易上手了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.111.7
推
12/04 17:25, , 1F
我想原PO需要這個http://tinyurl.com/crdjls5
12/04 17:25, 1F
推
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只拿過幾次刀子就做出這麼麻煩的菜 好厲害!!!
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下次做個恆河炒麵來瞧瞧XD
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XDDDDDDDDDDDDDDD 好酷喔
12/04 18:23, 4F
推
12/04 18:32, , 5F
我好想轉漫吐XD， 最近那邊中華一番超夯
12/04 18:32, 5F
推
12/04 18:45, , 6F
推！
12/04 18:45, 6F
推
12/04 19:00, , 7F
這篇也太好笑了啊!!! 我快笑翻了!! 原PO我們多多連絡 XD
12/04 19:00, 7F
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12/04 19:00, , 8F
瞭解一下切魚的博大精深 XD
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推
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好好笑 不過你已經很強了 沒拿過幾次刀子可以弄成這樣
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下次弄個賈雄大師的鍋巴蝦仁好了 鍋巴有現成的 回鍋炸
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你聽到神風的輕響聲了嗎?
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一下 很容易成功!
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推
12/04 19:54, , 13F
好猛喔~
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推
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難吃印XDDDDDDDDDDDDD
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推
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讚!
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原po下次來做麵非麵吧=w=
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推
12/04 21:26, , 17F
為什麼要下重本去做這種事啊
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推
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好貴的搞笑之旅..XD
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推
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你根本只是想出名吧(指)XDDD
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推
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下次來做個大宇宙燒賣吧ＸＤ
12/04 21:46, 20F
推
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想看原po做其他的!!! 好強阿!!!
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推
12/04 22:30, , 22F
下次要挑戰什麼呢?? 好期待 XD
12/04 22:30, 22F
推
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想看原po挑戰會笑的饅頭! XDD
12/04 23:04, 23F
推
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大宇宙燒賣!!!!
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推
12/04 23:19, , 25F
跪求昇龍餃子完全版
12/04 23:19, 25F
推
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XDDDDDDDDDDDDDDDDD
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推
12/04 23:54, , 27F
我竟然默默把他看完了..........用心推XDD
12/04 23:54, 27F
推
12/05 00:02, , 28F
XD~ 昇龍餃子版上好像有人做過耶~ 可以弄個燒賣嗎~
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推
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黃金開口笑!!
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推
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太強了!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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推
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超強!!
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推
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我也想要會笑的包子!!XD
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我記得看過大陸有人做昇龍餃子…
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推
12/05 05:35, , 34F
原PO可以轉到漫吐版嗎XDD證實洨當家的嘴砲功力
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XXXXXXXD
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超強
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推
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強！！！
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推
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看起來還不錯啊 真的那麼不好吃嗎XDD
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推
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邊看邊笑XDDD
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推
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太精采了!!一定要推!!!
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推
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可以開放點餐嗎？！
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推
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原po下次挑戰甚麼??? XDD
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原PO可以試試慧星炒飯嗎~~
12/05 15:03, 43F
很難耶 那我可能會先從投石機開始做
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12/05 15:39, , 44F
母親太陽球!!!!!!!!!!!!
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現在冬天耶 哪來的太陽
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真的很屌XD
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推
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貴死人的搞笑之旅~果然很好笑 (在公司努力的忍住)累
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中華一番實驗料理全集...剛同事丟來的XDD
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@@"看了一下 有少一些東西XD
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※ 編輯: bluebluelan 來自: 218.166.37.126 (12/05 18:35)
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之前看過樓上那個連結!!超強的XDDD
12/05 22:34, 50F
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原PO太好笑了!!!!!!推推推
12/06 00:39, 51F
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好好笑!XD 太強了!
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XDDDDDDDDDDDDDDDD
12/06 08:35, 53F
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12/06 13:52, , 54F
XDDDDDDDD
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推
12/06 22:50, , 55F
從以前就期待小當家料理真能出現~感謝分享@@!
12/06 22:50, 55F
推
12/07 17:48, , 56F
哇塞,真有實驗精神,我從不信漫畫裡的東西真的做起來
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會好吃.....
12/07 17:49, 57F
※ Keo:轉錄至某隱形看板 12/08 00:52
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12/08 07:04, , 58F
XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
12/08 07:04, 58F
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龍蝦那個看起來也看可口了...
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熊貓豆腐!!!
12/08 15:30, 60F
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12/08 21:39, , 61F
XDDDDDDDDDDDDDDDDD 太強了一定要推啊！
12/08 21:39, 61F
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XDDDDDDD
12/09 01:01, 62F
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生熟食交叉汙染 同學你下次再來過吧!
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12/09 16:32, , 64F
但是非常有趣 這次就讓你過了吧(喂~你哪位呀(
12/09 16:32, 64F
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w太好笑了XDY
12/10 02:35, 65F
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12/17 15:12, , 66F
笑到流淚了！！！XDDD
12/17 15:12, 66F
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11/02 04:30, , 67F
看到這篇塊笑死啦~XDD不過可惜再不到2個月無名就關了
11/02 04:30, 67F
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