Re: [問題] 懷念的好滋味-酸菜怎麼做?

看板cookclub作者holymoon99 (My wish My love)時間11年前 (2012/11/03 20:24)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《Osdelin (擁抱藍天)》之銘言： : 各位版友們不曉得有沒有去過澎湖吃過他們的"酸菜魚頭" : 好像有些標榜澎湖海鮮的餐廳也會有這道菜 : 依稀記得節目有介紹過這種酸菜是用高麗菜下去做 : 因為那時吃這種酸菜真的超~~好~~吃的啦 : 跪求有沒有厲害的廚師達人知道怎麼做!? : 拜託拜託~~ : 謝謝各位了.^^. 我沒吃過你說這道菜不過我媽幾乎年年都會作酸高麗菜酸高麗菜炒菜/炒飯/煮湯/煮麵/火鍋都好吃每年便宜的時候都會作一大缸剛剛去請教了一下做法頗簡單高麗菜剝去外面幾片葉子然後對半切放入缸中灑鹽用重物(大石頭)壓直到出水發酸幾天後就完成了~ 如果高麗菜入缸後2天內沒出什麼水 (水要淹過菜) 就"煮滾"鹽水放涼後加入入缸後天氣好的話可以整缸拿到太陽下曬增加缸內溫度發酵比較快切記整個過程都不要接觸生水菜不洗(或洗後要晾乾) 還有記得要蓋好招蟲來就不好囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.231.84

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