Re: [問題] 下廚新手嘗試做辣油?
我也是前兩天剛第一次做!
可是我的辣椒已經快要變成辣椒乾了~
我還是有隨意洗一下
但有甩乾啦~ 所以爆油的狀況還好~
我還加了八角一起~
味道跟外面賣的有點相近了~
我想應該可以放些其他的~
※ 引述《GHOSTWOLF (大臭豬愛小香豬)》之銘言：
: ※ 引述《diverse101 (還債的人生)》之銘言：
: : 大家好
: : 我想請教一下 有自製過辣油的前輩
: : 因為我手上有一些紅辣椒
: : 正想辦法作什麼料理將它用掉
: : 想問問
: : 下廚新手 適合一開始就做辣油嗎?
: : 我google過辣油的作法
: : 好像是 用 油 水 紅辣椒 在鍋裡燒 燒出辣油的顏色
: : 此中 鍋中的反應會非常劇烈
: : 想問問
: : 是真的這樣嗎?
: 我之前才做過
: 但我第一次做的 是直接拿來當爆香跟調理用的油
: 第二次作的 則是想當調味用跟可以做紅油抄手的
: 滿簡單的
: 第一次
: 我是用一個平底深鍋 燒熱油
: 直接倒入裝了紅辣椒跟各種乾辣椒 花椒的深鍋裡
: 等放冷之後過濾 再裝瓶就好
: 因為不含水分 所以可以室溫保存 我大概吃了三個月吧
: 第二次 因為想做一些可以加水餃的辣渣
: 所以還是先燒熱油 但是把各種辣椒加到熱油裡
: 小火慢慢煮一陣子
: 之後先把辣渣跟油過濾出來 用熱油爆香一些紅蔥頭
: 再把比較小的辣椒渣撈回去炒過
: 辣渣裝瓶的時候 你瓶子可以先用熱水燙過 也可以不用
: 因為油很燙 直接倒進去蓋緊放冷藏的話
: 一樣會呈現真空狀態 所以也是沒關係
: 其實我覺得辣油可以有很多變化
: 放的材料不同 或是放一些中藥的話 應該也會有特殊風味
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推
10/11 16:10, , 1F
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