[食材] 關於竹筍的二三事
在下最近幾年愛上了竹筍
以前對竹筍的印象多半是竹筍湯 竹筍干燉肉
總覺得竹筍只是用來讓湯頭更清甜 或增進酸味或風味
竹筍本身沒味道 有時纖維又多
直到有次去一家知名的快炒店
看到一顆小小的竹筍放在冷藏櫃 突然覺得這顆好像很好吃
加上當時正值夏日 夏天的傍晚吃個清涼的涼拌竹筍應該很不錯 就點了一份
果然好吃！幾乎沒有粗的纖維 非常的水嫩 味道又很清甜！
因為對那次印象太好了 所以開始對竹筍有興趣 所以只要有機會就會點竹筍來吃
舉凡滷味裡的竹筍 關東煮的竹筍 或竹筍湯 或是滷桂竹筍 我都會點來吃
有次去朋友家作客 朋友老婆知道我喜歡吃涼拌竹筍 也煮了請我吃 真是感動！
但是 目前發現也不是所有的竹筍都很好吃...
滷味的竹筍在台北比較多 多半是冷滷味會賣 普遍都還不錯
但跟去某些餐廳或快炒店做的相比 好像沒那麼好吃
纖維稍多 沒那麼水嫩 竹筍的清甜好像比較引不出來
而去台中某知名夜市老牌關東煮點他們的竹筍 那個竹筍是整顆切半的 放在鍋裡
其纖維更多 吃起來沒有味道 就算加上沾醬也無法改善 蠻失望的
而朋友老婆煮的涼拌竹筍 則是吃起來有澀味 連朋友夫妻倆也覺得有點澀
還問我怎麼會這樣？因為她知道我很喜歡吃，搞不好知道
可惜我對竹筍研究不深 而且我只會吃不會煮
誠心請問各位大大 到底是怎樣的原因造成上述的問題？
這是因為季節的關係？還是品種關係？或是煮法關係？
目前我只知道某些冷滷的竹筍是用綠竹筍 因為有標示
也請大家指導一下 如何煮出不澀的涼拌竹筍？
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◆ From: 114.43.187.69
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