Re: [食譜] 西班牙馬鈴薯蛋餅
發現這邊也有同樣一道菜。
http://blog.gigade100.com/?p=2308
很能吸油的百變西班牙傳統料理。可以自行決定配菜內容，讓口感吃得清爽又不膩！
西班牙馬鈴薯蛋餅
【Ivy 食譜度量名詞】
一杯 ＝ 240ml (毫升) ＝ 16大匙
1大匙 ＝ 15ml ＝ 3小匙
1小匙 ＝ 5ml
份量：
4~6人份 (20公分平底煎鍋一個)
食材：
4~5顆馬鈴薯，約500公克
半顆大洋蔥或一顆小洋蔥
5個雞蛋
3/4杯山茶花籽油
調味料：
2/3小匙玫瑰鹽
1/8小匙現磨黑胡嬌
作法：
馬鈴薯削皮，縱切四等份再切成0.3公分厚片，泡水5分鐘，倒掉水再沖一次水，瀝乾。
20公分的平底鍋熱油3/4杯，加入馬鈴薯煮8~10分鐘，並不斷的翻炒以防黏鍋，馬鈴薯只
要煎軟不要煎焦。
加入洋蔥和一點鹽調味，繼續炒到洋蔥和馬鈴薯變軟，移到濾網濾油，馬鈴薯稍微壓碎，
平底鍋留2大匙油。
蛋放一大碗打散，把稍涼的馬鈴薯、洋蔥加進蛋液，加鹽調味拌勻，倒回鍋子，用中小火
煎到蛋下半部定型。
取一個比平底鍋大一點的盤子，反蓋在鍋上，一手壓著盤子，另一手將鍋子翻轉過來。
鍋子再添一大匙油，把蛋餅從盤子滑進鍋中，中火繼續煎2分鐘，直到蛋餅完全煮熟定型
。
Tips:
馬鈴薯蛋餅要稍微放涼才容易切塊。
這是最基本的西班牙家庭料理，味道簡單卻香甜美味，在西班牙的小酒館也是一道很普遍
又受歡迎的下酒菜Tapas。可依個人喜好加入肉類和其他蔬菜。
20公分的平底煎鍋是標準的西式蛋捲 (Omelet) 鍋，拿來煎西班牙蛋餅也很適合，翻鍋時
不致於太大太重而把蛋餅甩出去。
※ 引述《jhp (流動的蔚藍)》之銘言：
: 圖文無音樂版:
: http://anity0404.pixnet.net/blog/post/38423788
: 前陣子在圖書館借了一本食譜，名為"最想學會的外國菜"，
: 翻一翻裡面的食譜，
: 剛好小套房裡有這道菜的所有食材，
: 因此今天來嘗試做這道"西班牙馬鈴薯蛋餅"。
: 材料：
: 馬鈴薯...一顆
: 蛋..........3顆
: 洋蔥.......1/4顆
: 培根.......1片
: 融化奶油...2匙
: 橄欖油.....1.5匙
: 鹽...........0.5匙
: 黑胡椒....少量
: 九層塔....0.2杯
: 作法：
: 1.洋蔥、九層塔切碎備用。
: 2.馬鈴薯切片，厚度約0.3公分。
: 3.以中火熱鍋，放入0.5匙橄欖油，熱油後將培根放入鍋中煎到酥脆。
: 4.放入洋蔥碎末，煎到焦黃色，取出。
: 5.利用剩餘的油份，以小火煎馬鈴薯，煎到周圍呈現金黃色。
: 6.雞蛋去殼倒入碗中，加入溶化奶油、黑胡椒、鹽、洋蔥、九層塔、培根、馬鈴薯，
: 攪拌均勻。
: 7.中火熱鍋，加入1匙橄欖油，待油熱後倒入作法6的所有材料，以小火悶煮。
: 8.約8~10分鐘後，確認蛋餅已凝固成型，即可翻面。
: 9.繼續以小火烘烤3分鐘，即可盛入盤中。
: 10.西班牙馬鈴薯蛋餅完成囉！
: 西班牙蛋餅就像台式蛋餅一樣，不同的食材產生不同香味與口感，
: 這次嘗試加入培根末、洋蔥末、九層塔碎末以增加香氣，
: 食用時，在盤子旁加上少許番茄醬，增添層次及香味，
: 再加上奇異果及冰牛奶，簡單又營養的晚餐上桌囉！
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