Re: [問題] 洋蔥的甜度一定得炒才出得來嗎
※ 引述《azuring (Az')》之銘言：
: 我非常喜歡洋蔥的甜味
: 每次看大家的食譜，如果是煮成湯的話也一定會先炒到洋蔥略焦
: 但是炒的過程非常麻煩啊，又有油，我自己弄吃的時候幾乎都不炒的
: 都是水煮或蒸煮。因此都是做湯麵之類的。但又非常想喝洋蔥味道的湯
: 但每次洋蔥用電鍋加水下去煮，無論是洋蔥本身跟煮出來的湯都一點也不甜。
: 也試過把洋蔥不加水單獨用蒸的，也還是不甜
: 到底是為什麼一定要炒過，才會甜呢? 沒有別的用水煮的方式煮出洋蔥的甜味嗎?
: 謝謝
甜味不會受到炒的影響吧
只要燉煮足夠的時間 洋蔥的甜味就會出來
我在想 會不會是沒加鹽提味之類的?
捏住鼻子喝應該都一樣吧
西式洋蔥湯直接用洋蔥跟奶油 用小火炒到變成湯
原理就跟你煎肉差不多
只是因為高溫和脂肪可以釋放出洋蔥的香氣
並形成金黃色的風味化合物而已
如果從頭到尾都水煮，那溫度不會超過100度
許多東西就不會出現
肉的話隨著溫度不同有口感差異
但是洋蔥炒足夠時間、或是先炒再煮的話則沒有口感差異
當然這只是我的鍵盤推論 有錯請指正囉
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