[食譜] 芋圓
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這種天氣..愛吃刨冰的我~獨獨少了一味..
哪一味? 當然是芋圓先生啦! (小姐可以嗎? 可以可以~那麼計較..切)
其實原本芋頭是打算拿來做燒賣皮的
所以提前削了皮~想說到時要做也方便!!!
不過~後來打消這個念頭後..芋頭就這樣一直冰..冰到外表都發黃了
想了想~就乾脆拿來做芋圓吧...而且我媽又超愛吃的..
參考了眾家食譜後~決定參照【小小米桶的寫食廚房】
做出來後~我媽剛好下班回家..
芋頭正在做冷泉(泡冰塊)..
我阿母等不及吃了一個~~~
他說~嗯~好吃..讚..跟外面賣的一樣~~^O^
哇~~~超高興的啦!!! 哈哈哈
材料：芋頭(去皮後)552g、白砂糖100g、地瓜粉(樹薯粉)280g、水100cc以內、冰塊適量
做法：1. 芋頭去皮洗淨後，切塊入電鍋蒸熟，蒸到筷子能順利穿透過去即可
(我是第一次2.5杯水..沒熟透) (在蒸一次~2杯水..熟透)
2. 將熟透的芋頭壓成泥(趁熱..不然糖無法快速溶化)..之後加入砂糖拌勻
3. 加入地瓜粉拌勻..加水揉成糰..一邊加水一邊揉..若可成糰就不要再加水囉!!
(這裡我使用粗顆粒的地瓜粉)
4. 取大約1/3~1/4小糰入滾水裡煮熟..將生糰壓扁後包入熟糰..全部包緊後再揉..
以免燙手
5. 桌上灑些手粉..分切成5等份左右..揉成長條狀..並切成小塊狀..並灑上手粉(
防沾黏)..
6. 要吃時..取一部分入滾水裡煮熟後撈起芋圓放入冰塊裡晃動一下..煮的水勿丟
..加入冰糖或砂糖成糖水備用
讓冰塊蓋著芋圓泡一陣子..連同冰塊一起丟入糖水裡~就變冰涼芋圓糖水啦~
7. 若不吃~則分成一人份的量..裝入塑膠袋~冷凍..要吃在直接入滾水煮熟即可。
ps:在地瓜粉和芋泥揉糰的過程..不可額外加粉..並且一邊加水一邊揉糰..最多加100cc的
水..不可超過~
芋圓煮好後..放在冰塊裡~可讓芋圓變Q~變得更有嚼勁..
在這裡~我手粉是使用太白粉..而非地瓜粉~因為我使用的地瓜粉是粗顆粒狀..所以就
用太白粉啦!
(記住一個比例，不管是芋頭還是地瓜..和粉的比例～都是2:1..這樣才吃的出芋頭或
地瓜的味道）
(而如果是做地瓜的話，因為地瓜比較濕，所以水就必須少加一點)
(但這取決於蒸的過程，若水蒸氣過多水自然就得少)
↑ 芋頭蒸熟後壓成泥..
↑ 加糖拌勻..這樣芋圓本身就會有淡淡的甜味..真的就很淡的甜喔~若重口味則可在加約
50~100g的糖
↑ 加入地瓜粉揉糰
↑ 取1/3~1/4小糰..入滾水煮熟...其餘的生糰則壓扁備用
↑ 煮糰中..真奇怪~下滾水煮的時候~我為什麼要捏成這個形狀= =?
↑ 將熟糰撈起瀝乾水分~直接放在生糰上..四面往裡包..在揉..以免燙手! (真奇怪的形
狀~怪噁的)
↑ 生、熟 混合成糰...分成5、6等份~在揉成長條狀..切塊
↑ 醜醜的~勿見怪
↑ 數量也挺多的~可以慢慢吃了^O^
↑ 磅秤 電池沒電了..當時手上也都是粉~懶得拿電池來換~乾脆用紙杯量..
(事後才發現..不是沒電..是壞了..唉~便宜貨所以那麼容易壞? 還是我沒顧好? 嗚~)
↑ 紫米紅豆糖水..原本是要加在刨冰裡~但剩一點點也不夠加~乾脆在煮點水稀釋一下甜
度..
之後直接把冰的紫米紅豆、和冰塊芋圓一次加進去攪拌一下~沒多久就被我媽和我連手
掃空了!!!
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※ 編輯: caity1986 來自: 114.34.21.46 (05/23 13:05)
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