Re: [問題] 豆漿機煮出來的豆漿
※ 引述《goldup (goldup)》之銘言：
: 想請問各位一下
: 因為之前買了一台豆漿機，真的好方便
: 買了各種不同的黃豆，也有看版上推薦的
: 煮出來的豆漿真的很濃郁
: 可是和早餐店的那種味道完全不一樣
: 請問這是正常的嗎?還是和黃豆也有關係?
: 謝謝~
不同的黃豆、不同的製作方式，都會大大影響後來的風味，
但是結果都算不錯啦，就看你喜歡哪種風味。
就不同的黃豆，我用過了 統一生機、義美有機、SunOpta、DG GLOBAL、SB&B，
均以相同製作程序後，我個人還是比較喜歡SB&B的風味，濃郁而甘甜。
SunOpta、DG GLOBAL的風味較清淡，個人喜歡重口味的，所以後來就沒選用。
統一生機、義美有機的黃豆，arr...不想說出個人的感受，但是我肯定不會再買來用。
而就不同的製作方式，可分成
1. 乾豆直接磨後，先過濾後煮沸 or
不過濾 煮沸，再過濾。
2. 泡發(6~8hr)的濕豆研磨後，先過濾後煮沸 or
不過濾 煮沸，再過濾。
3. 泡發的濕豆邊煮邊研磨，最後過濾。
4. 黃豆泡發後蒸熟，研磨後濾渣 or 不濾渣。
做法1，我喝過一次後再也不這樣做了，味道就像是在喝黃豆沙一樣，一點都不像豆漿。
做法2，最接近傳統豆漿的味道，就是泡發的濕豆，研磨成漿，先進行過濾後，
再以文火慢慢烹煮，這樣的風味應該會跟傳統喝到的最相似。
因為這樣的程序就跟傳統豆漿製作程序一樣。
我自己喝的製作方式，則是泡發的濕豆研磨後，不過濾連渣一起煮，最後再過濾，
這樣口感(body)上比較濃郁，比較稠，有點像是牛奶的感覺，有人不喜歡這種感覺，
個人是還滿喜歡的，所以都採用這方式。
至於 3 and 4，風味上又會偏向有點黃豆沙的感覺，但是沒有1那麼強烈黃豆沙的感受。
之所以會這樣，根據板上先前的文章提到的理論，是因為要是先將豆子弄熟了，
那美味的氨基酸就會先凝固，凝固後要釋放出來，相對上就比較難了，就算研磨的很
徹底也是。可是有人就是喜歡這種風味，所以豆漿要怎樣做，還是看個人喜好為主。
之所以會提到 做法2的泡發濕豆先研磨再煮，跟做法3的邊煮邊研磨，
是因為市面上的豆漿機，有分成這兩種程序。
大部分的都是邊煮邊研磨，
就是會先提昇水溫到一定程度後(這樣黃豆就有點熟了)，再開始研磨黃豆。
而部分的機器則提供一開始就先研磨黃豆(生豆就研磨)，
之後再進行煮沸程序。
我兩種都喝過，做法3的味道，會跟做法4的味道相近，有點黃豆沙的感覺。
而做法2的泡發濕豆先研磨連渣一起煮，風味比較接近傳統的豆漿，
但是會比較濃稠(因為連渣一同煮)。
想要接近傳統豆漿味，真的還是要搬到瓦斯爐上文火煮，因為傳統豆漿都要文火煮2hr，
豆漿機才25min就煮完了，這風味上自然差異不小。
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