Re: [問題] 台式泡菜的問題

看板cookclub作者bbup (順利可遇不可求)時間12年前 (2012/04/27 22:10)推噓4(4推 0噓 3→)

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我做台式泡菜也老是失敗所以借這個標題來問一下我的菜都會太鹹洗幾次都一樣是鹽一開始出水的時候放太多嗎? 還是洗的不夠乾淨?? 放了超多醋超多糖菜還是鹹的希望有高手可以解說謝謝 ※ 引述《judyli (橘)》之銘言： : 今天試吃了一下，昨天晚上臨時做的台式泡菜，不算成功， : 但也沒有太失敗 (至少泡菜外面看起來很好吃的樣子 "看起來" ) : 可以幫我指正一下哪邊的步驟有問題嗎? : 1. 半顆高麗菜洗淨切成小塊，灑鹽後用手攪拌等20分鐘，因出水狀況不多， : 於是再灑了第2次鹽 (心裡以為出水不多是因為鹽不夠多) : 靜置10分鐘後，發現出水狀況仍不佳，於是又放了1小時。 : 2. 1小時後，將高麗菜分3批放入鍋內，加入溫開水，藉以洗掉多餘的鹽份， : 擠壓多餘的水份，試吃了洗過開水的高麗菜，仍有些許生澀味，但並不閒， : 於是就放入保鮮盒中，並加入1匙鹽，6匙糖，3條小辣膠，工研醋(忘了幾匙) : 置入冰箱 : 3. 今天拿出來試吃，高麗菜梗很脆，但有生味，菜葉的部份有點閒，醃汁的部份 : 覺的不夠味，於是分2次將保鮮盒內的泡菜拿出來放入2個盤內， : 將泡菜取出後，底部只剩下醃汁，我依照自己喜歡好的調味，再多加了糖與醋， : 重新將泡菜置入，這次將原本在上層的泡菜置於底部，好讓它入味，而 : 原本是在底部的泡菜才放在上層，再度放入冰箱。 : 4. 2小時過後，我再度重冰箱拿出保鮮盒，分別試吃了一下，上面的泡菜仍是 : 有點閒，而下層的泡菜則閒度剛好，但是只吃菜菜本身的話，會覺的泡菜沒這麼酸， : 但用筷子沾了一下醃汁，那個酸度是剛好的，是否要再多加一點酸，泡菜才會 : 比較符合理想? : 最後，該怎麼解決在上層沾不太到醃汁而有點閒的泡菜，我懷疑是不是要沾過醃汁 : 才比較不會閒? 又，是否下次要去除菜梗比較好? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.85.132

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kzzoz80

04/27 22:20, , 1^F

04/27 22:20, 1^F

那請問那一開始脫水的鹽大概是多少? ※ 編輯: bbup 來自: 114.37.85.132 (04/27 22:26)

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kzzoz80

04/27 23:02, , 2^F

04/27 23:02, 2^F

所以是隨意的在高麗菜上灑上一點像炒菜那樣就可以了嗎? ※ 編輯: bbup 來自: 114.37.85.132 (04/28 00:28)

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iamdog