[問題] 怎做"鳳梨苦瓜雞湯"才好喝?

看板cookclub作者 (屎蟲之嘴)時間12年前 (2012/04/12 12:59), 編輯推噓12(12推 0噓 26→)
留言38則, 20人參與, 最新討論串1/1
小時候我的兒時記憶常常上餐廳吃飯，有次在某家餐廳家人宴會， 最後上一道每次幾乎都有的鳳梨苦瓜雞湯，我媽吃過後讚不絕口(還另外點一份帶回家)， 母親節快到了，想起小時候母親常常做飯給我們吃， 這次母親節我想煮我媽最愛喝的鳳梨苦瓜雞+幾道我的拿手菜孝順媽媽， 版上的教學與網路都看過了，無奈煮不出當年喝過的好滋味 有沒有人很拿手這湯的可以教我(付錢學也沒關係)， 或是介紹我哪些大台北地區這湯煮的很好喝的(不知道等下班問廚房的師傅會不會教我) 這湯我這周煮了5鍋可是沒有當初的好滋味，試過大骨高湯or昆布柴魚高湯 是不是我要從雞或是苦瓜下去改變呢?還是鳳梨 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.130.190
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04/12 13:07, , 1F
苦瓜要先把籽下面的一層膜刮乾淨才不會苦苦的
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04/12 13:08, , 2F
要先買到好吃的蔭鳳梨
04/12 13:08, 2F
這我知道有介紹的店家嗎?
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鳳梨 都是加新鮮的鳳梨 不是罐頭的
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04/12 13:09, , 4F
還可以加一個秘密武器 就是蔭瓜 增加甘甜味
04/12 13:09, 4F
煮一鍋2000CC的湯的這個要放幾克?
推
04/12 13:15, , 5F
有加白豆鼓嗎?
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沒有...這個大概要怎樣放
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04/12 13:21, , 6F
蔭鳳梨真的影響超大，我家也是試了好幾個牌子
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所以最重要的就是蔭鳳梨摟，那你家用什牌子哪裡買的，高湯用什的?用老母雞對嗎?
推
04/12 13:37, , 7F
高湯可以用排骨和老母雞熬，放一點金華火腿會很鮮
04/12 13:37, 7F
排骨跟金華火腿各幾克?老母雞用一整隻嗎?這樣高湯藥燉多久2小時還4小時?
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04/12 13:38, , 8F
先熬湯底，然後，放白玉苦瓜，怕太苦就刮囊膜+川燙，不怕
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04/12 13:39, , 9F
的話，連子都可以一起下，如果有放火腿熬，蔭鳳梨量減半，
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蔭鳳梨大概幾克?(半顆?)
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對上一半新鮮鳳梨，不然就全蔭鳳梨也可以
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我自己是湯底好了之後，下白玉苦瓜和鳳梨，電鍋外鍋半杯水
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燉2次，悶半小時再吃就會很有味道
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非常謝謝你詳細的教學，明天一早我再來做一鍋
推
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我家的提味法是加入幾湯匙的醬冬瓜
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04/12 14:30, , 14F
加豆瓣醬(無辣,非辣豆瓣) ^^ 餐廳通常都加這個
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推
04/12 14:43, , 15F
你想查食譜的話 可以去楊桃的資料庫找 =)
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看了一下 多了一個材料丁香魚... ※ 編輯: kinger860 來自: 114.44.130.190 (04/12 15:26)
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04/12 15:47, , 16F
對啦 是豆瓣醬跟丁香魚 我婆婆是這樣煮的
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拿掉苦瓜 XDDD
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煮飯如果要在乎幾克，煮出來不會太好吃....要自己試味道
04/12 16:58, 18F
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可以加蔭醬
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推
04/12 19:52, , 20F
我媽煮鳳梨苦瓜雞會放沙茶耶 這樣是對的嗎??
04/12 19:52, 20F
推
04/12 20:31, , 21F
苦瓜超好吃 最近又變便宜了 今天買好多好開心
04/12 20:31, 21F
推
04/12 20:42, , 22F
是要用蔭鳳梨，絕對不是用新鮮的
04/12 20:42, 22F
推
04/13 10:38, , 23F
用豆豉醃的鳳梨+1, 超市有賣玻璃罐裝的 新鮮鳳梨跟外面賣
04/13 10:38, 23F
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04/13 10:40, , 24F
的味道不一樣 還要加小魚乾才鮮 可能各地口味不一
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醬鳳梨+1 還有丁香魚乾
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推
04/14 03:17, , 26F
我家都是加 鳳梨豆醬 我不知道外面有沒有在賣@@
04/14 03:17, 26F
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04/14 06:09, , 27F
我喜歡加新鮮鳳梨的口味，吃過蔭鳳梨的~不愛
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04/14 06:10, , 28F
用新鮮鳳梨的湯味道超好喝(而且一定要酸的)
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04/14 07:08, , 29F
容我老王賣瓜一下，可以試看看用我母親做的醬鳳梨煮看看
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04/14 07:10, , 30F
我家的醬鳳梨和醬筍除了是自助餐店愛用之外，還有很多人
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04/14 07:12, , 31F
買去送人唷~好吃的醬鳳梨是會回甘不死鹹,一隻雞用2/3小瓶
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04/14 07:13, , 32F
雞過水去血水，水和醬鳳梨和雞肉一起煮，滾了轉小火，不
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04/14 07:15, , 33F
夠鹹再加少許塩(我忘了也要加苦瓜啦^^),如果你要味道濃一
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04/14 07:16, , 34F
點,不是挖多一點,是在買的時候要買"陳"一點的,煮起來好喝
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04/14 07:20, , 35F
你不一定要跟我媽買啦,只要會挑,簡單煮就很好吃了,不用加
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很多東西
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推
04/15 05:02, , 37F
加丁香小魚乾+1
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推
04/15 12:06, , 38F
一定要加豆豉醃的鳳梨+1 通常有賣鳳梨的攤都有
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