[食譜] 漢堡排
[菜名]漢堡排套餐
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因為我徒弟最近在當賢慧好女人,學做漢堡排
身為師父當然不能藏私,趕快的就把自家漢堡排作法給做一遍
寫了出來.
漢堡排其實就是漢堡中間的那塊肉,只是比較起來因為只拿這塊
來當主食,所以會比較大塊,也會配上醬汁及配菜,這樣子吃起來
才不會覺得膩.
材料(四人份)
---漢堡排部分---
1.牛絞肉 600 g 2.豬絞肉 250 g
3.全蛋 2顆 4.洋蔥 1顆
5.奶油 25g 6.胡椒粉 15g
7.鹽 2.5小匙 8.起司片 2片
-----配菜------
1.花椰菜 1棵 2.番茄 1顆
3.馬鈴薯 5小顆 4.義大利香料 少許
5.奶油 40g
-----醬汁-------
1.紅酒 40cc 2.白開水 50cc
3.豬肉末 20g 4.醬油 10cc
5.麵粉 10g 6.番茄醬 20g
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漢堡排部分-
首先把洋蔥切成丁,之後鍋內放入奶油熱鍋(小火)
洋蔥放進去小火慢炒,炒成透明金黃色就可以起鍋了.
將洋蔥,蛋,牛絞肉,豬絞肉混合在一起,揉捏攪拌摔打到出筋
甚麼到程度呢? 就是看起來邊緣毛毛黏黏的就行了
接著把肉分成8等份之後取一份出來使用,把肉拍成手掌大,放入對半切的起司片 .
接著再取1份肉拍成手掌大,合上剛剛那片有放起司的肉.
最後這邊是重要的地方,把合完的肉拿起來在兩之手掌左右摔拍.
拍到他看起來沒有縫隙,黏黏的就OK啦.
接著放到平底鍋去煎,煎成兩面都變色鎖住肉汁就行了.
最後放進烤箱 280度 20分鐘,就大功告成啦.(表面微焦沒關係喔!!)
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這時別急著把剛剛煎肉排的鍋子刷掉喔,上面的肉汁剛剛好拿來做醬汁
先倒入紅酒,把鍋內的肉汁殘渣通通刮下來,再把肉末丟進去,其他的醬料
也放進去,特別注意麵粉記得要放到白開水拌勻再倒進去喔,不然會結塊.
煮到變稠之後就完成了漢堡排醬汁啦!!
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接下來是配菜部分
花椰菜直接洗乾淨,丟到加鹽的滾水燙熟就可以啦,很簡單.
番茄切片擺盤也很容易.最麻煩的是薯塊.
首先,馬鈴薯用刷子洗乾淨,不去皮,切塊
奶油丟到平底鍋(小火)熱鍋煮化.
把切塊的馬鈴薯,放到熱好鍋的鍋內煎煮
灑上義大利香料,鹽,燒一陣子,讓表面入味就可以了
最後放入烤盤280度進烤箱30分鐘完成.
(烤馬鈴薯的這個部份建議再做肉排前就先弄,這樣用烤箱的時間才不會擠)
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通通完成了以後,就開心的拿個漂亮的盤子擺盤吧
淋上漢堡排醬汁~完成!!!噹噹
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