[問題] 義大利麵煮得像陽春麵...

看板cookclub作者 (Tulpenmanie)時間12年前 (2011/12/25 23:14), 編輯推噓11(11推 0噓 36→)
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今天聖誕節 我開心地自煮聖誕小餐請家人朋友吃... 用的是Prego的紅醬 De Cecco的麵條 還有自加的雞肉蘑菇玉米筍洋蔥蒜頭等東東 結果大家都說味道不錯 可是有個敗筆...... 就是De Cecco的寬麵被我煮得口感像陽春麵啊啊啊！！！ 到底是這麵本身的特色就像陽春麵(有這種事嗎)還是我煮法出問題了呢？ 我煮之前有爬文 用很多水加鹽 滾後麵條扇形放下去 有蓋上蓋子想讓它加速 煮了20分鐘 比背面說的11分鐘久 可是我11分鐘試吃中間都還沒全熟 囧 總之至少確定煮到熟QQ的後 把麵瀝乾加入事先炒好的醬料中 繼續炒收汁 因為六人份醬汁有點不夠 最後沒什麼多餘汁液 就剛好麵條都有沾到入味那樣 親友給的建議是 外面賣的義大利麵比較扁硬 我煮的寬麵比較圓軟 但不是軟爛是軟Q 若煮短一點試吃時中間都還有麵粉感 又怕根本沒熟 想請問要怎麼煮會比較好呢？ 謝謝！ -- 從你的純真開始 目睹你的衰微 而後 重生 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.16.67 ※ 編輯: trilvie 來自: 111.249.16.67 (12/25 23:16)
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你煮太久了!!
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推
12/25 23:19, , 2F
如果是還要跟料一起拌炒的話 要預留空間吧 不要全熟了
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12/25 23:20, , 3F
請問到底該煮到什麼程度才OK呢 照包裝說的11分鐘時還有麵
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粉味 還是說不管拿起來炒不用擔心嗎？
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推
12/25 23:23, , 5F
看你炒多久吧~我是煮完麵 拌進去就盛盤了
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你如果要炒比較久，那麵就不要煮全熟~
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普通的麵條 有人會掐開來看它的中間 麵心還有點硬硬的
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你可以先不要煮全熟，邊炒邊試口感到你覺得OK為止
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12/25 23:25, , 9F
就可以撈起來和醬汁一起煨煮 醬汁才附得上去。 也有人
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會把麵丟到牆壁磁磚上 黏得住就貶是可以撈起了。 寬麵
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確定是不是也適用啦....
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謝謝回答 看來果然還是需要經驗 多試幾次
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寬麵煮的時間不好抓 最快的方式就是試吃 咬下去有點彈性
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不會太硬即可 加上拌炒時間 上桌之前都還有溫度 麵會持續
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12/25 23:34, , 15F
熟成 煮20分鐘應該麵都變色了吧 寬麵四角成透明狀就差不多
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感激！ (四角成透明狀 筆記～～～)
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我們店剛好就是用此款七號麵，滾11分是剛好的口感
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樓上專業 下次會乖乖煮11分鐘 XD
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但是煮幾分沒有固定，人是活的，喜歡吃軟的可以在燴煮的
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把時間拉長點，主菜沒絕對，重點是找到喜歡的口感6
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但義大利麵本來就是吃麵心還有點硬的口感啊
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煮意麵不要蓋蓋子 起鍋要稍硬的口感 餘熱會繼續讓它熟成
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1.鍋子儘可能大2.水也不能少3.從頭到尾都是大火讓水滾
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4.不加蓋5.可加鹽調味6.時間到了撈麵儘量快,用篩濾也行
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確實尊守這些建議，通常包裝上的煮麵時間就差不多剛好
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如果煮好麵（通常）還要進炒鍋拌料裹醬，那最好是不要煮透
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也就是還差一些才熟。這樣去炒麵還可以吸點湯汁。
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如果炒麵起鍋盛盤，發現麵身不滑溜油亮，而是表面有點粉
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而且麵條非常軟趴趴，那就是煮過頭了。
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至於煮好麵條要不要浸冰水、或沖冷水、或吹電扇、
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這只是影響Q度或稱之為彈牙口感，看你喜歡。
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另外，煮好的麵條若不立刻進鍋炒，通常會加油拌開防黏成沱
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不要加太多，不然丟去炒麵會太由很噁心。
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義大利麵要煮盡量比包裝上的少2分鐘 因為你最後伴料還
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會煮一到兩分鐘 你12分鐘的麵煮20分鐘一定會爛掉...
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還有義大利麵大多數裡面都會留一點芯
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煮意麵如果不是用 大火滾水 加蓋 會怎麼樣嗎？ 我加蓋
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小火滾，大概4-5分鐘就拿起來拌炒了，不夠軟就再加煮
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麵水下去讓他吸水
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推
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mimily, 您可以判斷熟度當然可以隨你意做呀.
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開蓋大火滾水,不用擔心火太大麵水逸出,可以用定時器,
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每次煮時間都差不多, 新手方便操作囉.
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喔 @@ 因為我看電視上都這樣教 想說加蓋跟不加蓋煮，
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是不是吃的出來差別之類的
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大火滾水 我是想說要燒一大鍋水下麵 都快餓死啦 = =
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小鍋小火加蓋给他滾比較快 比較快能吃 XD
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推
01/06 16:09, , 47F
就是要中間有點生，然後去拌炒才剛好啊
01/06 16:09, 47F
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