Re: [問題] 電鍋蒸蛋，全蛋覆沒。(撥殼問題)

看板cookclub作者 (K800i)時間12年前 (2011/11/28 07:07), 編輯推噓2(2推 0噓 1→)
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※ 引述《k800i (K800i)》之銘言： 請問一下，爬文版上用電鍋蒸水煮蛋的方式，可是成品皆裂開，不 知道是哪裡還有步驟沒走到？
推
10/08 14:52,
放在室溫的蛋比較不容易破，冷藏的蛋要先退冰
10/08 14:52
推
10/08 17:49,
我以前都是用沒冰過的蛋這樣蒸...都沒破
10/08 17:49
→
10/08 18:45,
把蛋放在不銹鋼內鍋裡，電鍋放一個蒸架，加點水，剛從冰
10/08 18:45
→
10/08 18:46,
箱拿出來的蛋直接蒸，不論多少個，從來沒失敗過，內鍋不
10/08 18:46
→
10/08 18:48,
加水。還可以控制熟度。
10/08 18:48
後來採用內鍋放蛋，外鍋水的方式，蛋就沒破過。不過發現有個問題，就是撥蛋不順利， 常會外殼沾粘蛋白，撥好的蛋坑坑疤疤。 通常吃法是煮一堆吃一顆，其他沒用水降溫，自然放冷後冷藏。這種情況就常發生。印象 之前用紙巾包裹作法的蛋，沒破的，即使冷藏後都很順撥開，只是改方式後，成功率大減 。 這是蛋新鮮程度問題，還是另有訣竅沒注意到？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.194.139
推
11/28 08:58, , 1F
就是在敲一敲在水裏放一段時間 讓水滲入 就會比較好撥了
11/28 08:58, 1F
推
11/28 10:19, , 2F
可以看"食物與廚藝"的蛋章節 裡面有非常完整的敘述
11/28 10:19, 2F
→
11/28 10:19, , 3F
在各種烹調法 不論蒸煮 都有論述到
11/28 10:19, 3F
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