Re: [問題] 有酒香的螃蟹怎麼煮出來呢??

看板cookclub作者chengjiwei (木屐流氓)時間12年前 (2011/11/15 00:47)推噓3(3推 0噓 7→)

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※ 引述《mesam9 (龍十三少)》之銘言： : 今天去吃朋友的囍宴!! : 裡面有一道螃蟹料理!! : 好好吃~~有淡淡的紹興味道...... : 不知道有沒有人知道怎麼用的可以交一下呢?? : 我跟朋友之前買回來都是直接丟進電鍋裡面蒸!! : 下次想換個口味~希望知道的大大可以教一下!! : 謝謝^^ 可以嘗試看看我媽媽的作法，老家住在漁村中，往來親友多有從事魚撈、養殖為業者，也常會收到三點蟹、花(虫市) 等蟹類分享。通常蟹螯都是用繩子綁好，不過碰到上了岸就趕緊送過來的「搶鮮」貨，那張牙舞爪的雙鉗倒也為難了家母一雙執教鞭的手；偶然一次被夾到，差點斷了支指頭的經驗讓她對螃蟹總有幾分畏色，索性鹽一丟、水一倒，蓋子緊緊壓牢就開火把螃蟹給炮烙了！但這也不是長久方法，總有點虐殺的不人道色彩；從街坊處學來一招用筷子刺穿腹蓋上緣的俐落手法，是給螃蟹個痛快沒錯，但心中一樣抹不掉那殺生的怏怏不樂。忽然靈機一動，想說把螃蟹做麻醉如何？便賞蟹大爺洗個「米酒浴」；作法是： 1.把螃蟹放進鍋子裡頭，倒入米酒到稍微淹過螃蟹的口部大約十分鐘， 2.螃蟹個個不會動了以後，把蟹鉗上面的繩子拿掉，稍微刷洗一下就可以拿去蒸。 3.蒸的過程大約是15分鐘，起鍋前再下一些米酒嗆一下，蓋好上蓋悶個兩分鐘起鍋。一盤香甜可口、酒香入味（蟹老爺洗米酒浴的時候會自己把酒喝進去）的螃蟹這下就要穿過喉頭腸胃坐，戎甲盡除充廟公啦！當然，是五臟廟的廟公，呵。所以說相同作法，原本要讓螃蟹暈倒用的酒，您想要嘗紹興、花雕、黃酒、清酒的味道，就讓蟹老爺泡那種酒，就能讓蟹肉帶些酒味進去；但新鮮的螃蟹本身鮮味就夠，其實要吃出酒味也不大容易，起鍋前下些酒嗆一下，一樣可以在氣味上些酒香囉！最後，借文章自我想像、回顧一下，從小到大最喜歡吃的還是花(虫市)，個頭夠、味道甜，從來不需要薑醋增豔，即可津津有味的連下三隻。漁村裡度過童年階段最美好的回憶，大概是不會吃到不新鮮的魚、蝦、蟹吧！也因為這樣，大學開始在外地生活，讓我對海鮮一向興致缺缺；（題外話，即使生猛如活跳蝦我也不會去碰，不是新鮮問題，是覺得太殘忍）每每回家，最期待的就是一鍋魚湯，或一盤白灼蝦，一邊去殼一邊跟老媽話家常。也許美味的追求，就是讓一些味道深入記憶深處，成為靈魂密碼的一部份吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.161.143.242

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kawolu

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