[問題] 炒蛋如何很蓬鬆又很黃?

看板cookclub作者 (好市多代買)時間12年前 (2011/08/03 18:30), 編輯推噓5(5推 0噓 20→)
留言25則, 14人參與, 最新討論串1/1
今天到便當店看到 驚為天人!! 它的紅蘿蔔炒蛋 蛋竟然很蓬鬆 很黃 而且不太油!! 回想自己炒的不蓬鬆 又沒很黃 而已還有點焦焦的... 有人知道炒蛋的秘訣嗎? 難道一定要用超大火加很多油才有辦法嗎? 還是 它有加水 加太白粉? 但怎麼樣~也很難那麼黃呀... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.20.132
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烘蛋?
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推
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會那麼黃是不是因為紅蘿蔔的關係呀?
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你好~很黃單純是紅蘿蔔造成的..用沙拉油炒
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不過沙拉油不健康...要蓬鬆加點水+起司粉
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推
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加鮮奶吧......會又香又滑!!
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蛋超會吸油的.....吃起來不油不等於沒有油
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鍋子夠熱，油夠多就可以炒的蓬鬆。
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夠黃是因為先用油炒出紅蘿蔔的茄紅素
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推樓上！
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推
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打蛋的時候多打點空氣進去　好像也可以比較蓬
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先下很多油,加熱到起油紋,倒下蛋液後用鏟子畫圈圈把蛋弄
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散,然後用網子把蛋和油分開,油鍋裡只留一點油,然後就照一
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般炒紅蘿蔔的方法,紅蘿蔔熟了後最後在把蛋放回去
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很多油主要是要看蛋的量,主要是要快速把蛋定型,畫圈圈的
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速度決定蛋的大塊小塊,總之這個部分速度要快
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紅蘿蔔的是胡蘿蔔素，跟茄紅素不太一樣啦
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對啦，胡蘿蔔素XDDD 拍謝XDDD
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太感謝了!!下次來試試看!!
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我跟sweetpea看法不太一樣，我覺得蛋只要回鍋就是變難吃
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所以如果有其他料(紅蘿蔔...)的話我會先把料過油撈起，再
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把鍋燒熱倒入蛋液，會馬上結一層薄皮，把它從邊緣挑起往
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中間堆高&弄皺(視喜歡的熟度重覆此步驟並在中間加入配料)
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推
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兩顆蛋加一顆蛋的水, 加水去打就會蓬鬆
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量的方法是用打完的蛋殼
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推
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不同意樓上..水愈多 香味會愈稀釋 真要蓬鬆 用烘蛋做法
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