[問題] 蚵仔如何裹粉裹得漂亮

看板cookclub作者 (熊來也!)時間13年前 (2011/06/17 18:19), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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如題,外面蚵仔麵線或蔭鼓蚵,往往都有裹一層滑溜的粉 雖然知道那是地瓜粉,可是我卻怎麼裹都裹不勻 一下鍋就變成一堆糊狀凍狀的東西了 囧 應該怎麼樣才能把蚵包變成精瑩滑口的裹粉狀呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.209.141.43
推
06/17 18:41, , 1F
要分多次一點裹 尤其是像這類表面比較難吸附炸粉的
06/17 18:41, 1F
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06/17 19:06, , 2F
他們是把蚵仔泡在太白粉水裡.. 這樣不旦裹得均勻..
06/17 19:06, 2F
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06/17 19:06, , 3F
也能把碎殼和沙子多清掉一些..
06/17 19:06, 3F
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06/17 19:08, , 4F
下鍋前稍微瀝乾.. 表面那一點點的份量的效果就夠了..
06/17 19:08, 4F
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06/17 19:08, , 5F
再多就會像你說的這樣成為蚵仔煎..
06/17 19:08, 5F
推
06/17 23:37, , 6F
我吃過一些店家就是一坨糊裡面包蚵仔XD
06/17 23:37, 6F
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