[問題] 自製冰淇淋：冷凍蛋黃的消毒??
長期以來因為製作蛋白霜餅
累積了一大~~堆生蛋黃，凍在冷凍庫
想說等夏天來做冰淇淋吃
昨天終於買了冰淇淋機，今天把冰桶放在辦公室大冰箱
打算明天來做
不過看著那些好硬的冷凍蛋黃，還是有點擔心
傳統作法製作蛋奶液，是用新鮮蛋黃：
「蛋黃加糖攪拌均勻。牛奶煮到即將沸騰，
沖入蛋黃糖中攪拌至糖完全溶化，再加入香草精或可可粉。」
可是我用的是蛋黃冰塊和糖粉(有含一點玉米粉的那種)
如果改成這樣：
「蛋黃冰塊+糖+奶，用調理棒絞勻，然後在瓦斯爐上加熱至63度持續半小時殺菌」
這樣就可以保證蛋黃的安全了嗎??
如果溫度太高，怕蛋黃會凝固；溫度太低，怕蛋黃帶菌
可是溫度要一直控制在六十多度又蠻困難的，該怎麼做比較好呢?
--
(PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01)
我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦!
「Neutron： 牛充 的部落格」 美食：貪吃的嘴：勤快的手
http://neutron01.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.30.138.242
→
06/07 12:52, , 1F
06/07 12:52, 1F
→
06/07 12:53, , 2F
06/07 12:53, 2F
→
06/07 13:31, , 3F
06/07 13:31, 3F
→
06/07 14:04, , 4F
06/07 14:04, 4F
→
06/07 14:40, , 5F
06/07 14:40, 5F
→
06/08 18:35, , 6F
06/08 18:35, 6F