※ 引述《bohei (run and fall)》之銘言：
: 不知道這問題適不適合在這裡問
: 如果不適合請告知一下 我馬上刪
: 之前在網路上看到了有人用蕃茄培養酵母菌
: 在好奇之下也照著他的方法做
: 從開始一直到酵母液培養出來都很ok
: 但是一加入高筋麵粉之後
: 不用二十分鐘他就粉水分離了
: 上層是水 下層沉澱麵粉
: 我試了好多次都是這個結果
: 網路上是說酵母液2: 高粉1
: 可是我家沒有量到公克的那種機器
: 我都用大概的比例來加
: 是出在這個步驟嗎?一定要這麼精準嗎?
: 謝謝解答@@"
: PS. 一直都放在室溫下
粉水分離現象可能是因為酵母液活性不足，請問你加入高筋麵粉前你的酵母意表層有很多
小氣泡嗎? 還是已經過了很多小氣泡的時間酵母衰退了??
因為最近天氣也比較熱，加上你的番茄本身就是比較適合酵母生長的酸性環境
所以他長得也會比較快，如果你酵母液養過頭了，即使再加麵粉也很有小氣泡(代表酵
母生長代謝產生二氧化碳(小氣泡)及酒精，你可以注意一下你的酵母液培養階段的變化
若是你想要提高酵母活性可加入一些砂糖去培養，增加酵母生長所需的糖類
如果你酵母一階段養得好的話，基本上後階段添種(加高筋麵粉)階段是OK的!
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