[問題] 法式鴨胸煎或烤的問題

看板cookclub作者 (浪隨狂人)時間13年前 (2011/05/08 21:32), 編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位板友大家好 之前去西堤吃過法式鴨胸之後一直念念不忘 之後上來看版之後也去買了鴨胸回家自己做 因為個人沒有很喜歡水果味入菜 所以只用海鹽以及黑胡椒醃製一天 作法是 照版友上面寫的 先用大火逼出鴨油大約5分鐘 也真的逼出一堆鴨油 之後翻面中小火煎鴨肉 這時候的鴨皮看起來很脆 中小火煎鴨肉也約5分鐘 再翻面 這時候就發現 鴨肉那一面以經稍微焦了 可是翻開刀子切的痕跡看裡面 卻還沒熟 當下就把它用鋁箔紙包一包送烤箱 烤個幾分鐘就把它來出來 確認熟透之後也把它切開了 但是吃的時候發現 肉質還是太老了 不知道是不是因為煎的關係 想請問一下 若用煎的把油逼出來之後(目的也是想要皮脆) 就直接送烤箱 會比較好嗎??會有不熟的問題嗎?? 或是有其他的方式避免肉過老 對了 我的烤箱只是一般的烤箱 沒辦法調溫度的那種 當下吃的時候實在很沮喪 一片200元的鴨胸 感覺沒有50元的價值...哀 感謝各位的解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.208.111
→
05/08 23:56, , 1F
先把有皮的那面煎到金黃色之後,同時先把烤箱遇熱,馬上送入
05/08 23:56, 1F
→
05/08 23:57, , 2F
去烤,同時控制好時間溫度,烤好之後再用錫箔包起來讓他慢慢
05/08 23:57, 2F
→
05/08 23:57, , 3F
冷卻
05/08 23:57, 3F
→
05/09 00:46, , 4F
我是只用煎的 除了剛開始用大火封住肉汁之後 都是小火慢煎
05/09 00:46, 4F
→
05/09 00:47, , 5F
五分鐘換一次面 大概持續二十分鐘到半小時 然後放在盤子上
05/09 00:47, 5F
→
05/09 00:47, , 6F
等了十分鐘 切開後裡面是很漂亮的粉紅色 吃起來就是嫩嫩的
05/09 00:47, 6F
→
05/09 00:48, , 7F
皮脆脆的鴨胸 因為你的烤箱不能調溫度 我會建議乾脆慢慢煎
05/09 00:48, 7F
推
05/09 12:11, , 8F
全聯鴨胸一片50幾元,我是去菜場買一整隻200元耶
05/09 12:11, 8F
→
05/13 16:27, , 9F
囧...全聯有賣喔.我買兩大片鴨胸390哩..夭壽
05/13 16:27, 9F
‣ 更多 plunkett 的文章
文章代碼(AID): #1Dnfj_AD (cookclub)
‣ 更多 plunkett 的文章
文章代碼(AID): #1Dnfj_AD (cookclub)