[食譜] 麻婆豆腐
網誌多圖好讀版：
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麻婆豆腐
[食材]（三人份）
(1) 板豆腐（一盒）
(2) 豬絞肉（200g）
(3) 豬高湯（600cc）
(4) 蒜末（2大匙）
(5) 薑末（1大匙）
(6) 蔥末（適量）
(7) 大紅袍花椒（2大匙）
(8) 花椒粉（1大匙）
[調味料]
(1) 郫縣豆瓣醬 -1大匙
(2) 海霸王蒜蓉辣豆瓣醬 -1.5大匙
(3) 糖 -1小匙
(4) 香油 -3大匙
(5) 米酒 -1小匙
(6) 鹽 -2大匙
(7) 醬油 -1小匙
(8) 太白粉 2大匙
Step 1.
首先先跟各位介紹一下本日主角，郫縣豆瓣醬和海霸王蒜蓉辣豆瓣醬，
其中郫縣豆瓣醬是來自四川知名的辣豆瓣醬，據說道地的麻婆豆腐就是要靠它了。於是我在去年就在網路上默默的買回來試用看看，結果效果不錯，但有點過鹹就是了。因此，我利用海霸王蒜蓉辣豆瓣醬來做搭配，因為它比較不會死鹹，而且有帶著鮮豔的紅色，會讓麻婆豆腐賣像更加分。
Step 2.
接著介紹的也是麻婆豆腐的靈魂人物，「花椒油」，他是由花椒粉、花椒和香油調配而成，能使麻婆豆腐辣中帶麻。其中我用的花椒，也是去年從網路上爬文而來的四川大紅袍花椒，比台灣一般花椒更麻更香，為麻婆豆腐的不二人選。
Step 3.
首先先起鍋讓香油加熱，並將花椒放入爆香（切忌小火爆香，否則易燒焦）
Step 4.
爆香後，先將花椒倒掉，將剩下的香油倒入準備好的花椒粉中，「花椒油」就完成了。其中花椒粉我是用小磨坊的花椒粉1大匙＋花椒末（將花椒剁碎）而成。
Step 5.
接著先處理豆腐，將豆腐切成方塊狀備用，另煮一鍋熱水。
Step 6.
將切好的豆腐放入加了2大匙鹽的滾水中（加鹽的目的是讓豆腐不會毫無味道），讓豆腐煮2分鐘（煮過的豆腐較不易殘破不堪）。
Step 7.
將豆腐倒出備用。
Step 8.
接著將絞肉放入小火翻炒，並加入一小匙米酒去腥。
Step 9.
翻炒到絞肉有點乾酥為止，因為這樣的絞肉較有香氣。（切忌小火翻炒，易燒焦）
Step 10.
加入豆瓣醬，郫縣1大匙（因為較鹹）和海霸王1.5大匙，並先小火將豆瓣醬炒出香味。
Step 11.
然後加入蒜末和薑末，一樣小火炒出香味。
Step 12.
加入高湯，並開大火煮滾。
Step 13.
加入豆腐，並繼續大火煮開。
Step 14.
加入少許的醬油和糖提味（家之前請記得先試鹹度，以免過鹹）
Step 15.
蓋上鍋蓋小火悶煮約五分鐘。
Step 16.
掀開鍋蓋後，將會見到板豆腐膨脹的模樣，代表豆腐開始入味拉！！若有時間，可以繼續蓋上鍋蓋燜煮讓豆腐更入味。
Step 17.
以中火加入太白粉水勾芡。
Step 18.
最後將蔥花和花椒油淋上。
Step 19.
色香味俱全的麻婆豆腐就完成拉！！！
貼心小提醒：
在爆香階段，切忌小火，否則易燒焦。
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