[食譜] 巧克力大理石吐司

看板cookclub作者Agneta (期待艷陽天)時間13年前 (2011/03/28 22:33)推噓5(5推 0噓 1→)

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步驟圖片無音樂blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26741549 巧克力大理石就是有這種魔力，不管是出現在起司蛋糕也好，戚風蛋糕裡也好，都跟這一塊大理石吐司一樣紋路隱身其中，沒等到出爐切開那時候，是不知道裡面會是怎樣的風景～也增添了期待感＊食譜來自 Carol 巧克力大理石吐司 <材料> a. 巧克力夾層片巧克力塊 50 g 無鹽奶油 20 g 高粉 20 g 無糖可可粉 10 g 玉米粉 5 g 牛奶 60 g 糖 20 g 蛋白 1 個 b. 吐司麵糰高粉 260 g 低粉 20 g 蛋 1 顆糖 25 g 速發酵母 3/4 t 鹽 1/4 t 牛奶 125 g 無鹽奶油 20 g <作法> a. 巧克力夾層片 1. 高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻。 2. 將牛奶及細砂糖加入到作法1中混合均勻。 3. 巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化。 4. 依序將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入作法3。 5. 整盆拿回爐火上隔水加熱,邊加熱攪拌至濃稠 (攪拌至盆底呈現明顯分離的漩渦狀就ok了) 6. 將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜，待巧克力稍涼就整型成18x18 cm，放到冷凍庫備用。 b. 吐司麵糰 1. 牛奶加熱到微溫，將酵母放入5分鐘。 2. 除奶油以外的所有材料都放入攪拌缸，開始攪打。 3. 麵糰成為無粉粒成糰狀態，奶油慢慢加入繼續攪打，到可以用手指撐開麵糰成薄膜狀。將麵糰整型成圓形，放在塗油攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。最近天氣滿冷的，可以在微波爐內放一杯熱水，放入麵糰加速發酵～ 4. 第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 5. 鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)。 6. 將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上 7. 麵皮4角拉起捏緊，將巧克力夾餡仔細包裹好。 8. 麵皮上灑一些手粉避免沾粘，將麵皮慢慢桿開成為2倍大。桿開的麵皮折成三折再度桿開，如此重複三次。 9. 最後一次橄開時，橄成厚度2cm的長方形，用刀子切成三條，但最上面不可切斷。 10. 按照三條辮子編法，完成辮子形狀，且將最後的尾巴收進麵糰下方捏緊。 11. 放入吐司模中，表面噴些水放在烤箱內作烤前發酵，約一小時。 12. 發酵時間到前10分鐘取出，烤箱預熱。 13. 以170度烤35分鐘，出爐後脫膜放涼～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155

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XYZdragon

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sashababie

03/29 00:03, , 2^F

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ericlex

03/29 00:29, , 3^F

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