RE: [問題] 洋菇的味道不需要用水清洗?

看板cookclub作者Junchoon (裘髯客)時間13年前 (2011/02/10 09:16)推噓6(6推 0噓 16→)

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※ 引述《lynn1219 (沒有布拉格廣場)》之銘言： : ※ 引述《chenf (燦爛的幸福)》之銘言： : : 英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可 : : 我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面 : : 把泥土等髒物擦去。 : 我看型男的詹姆士也是這樣子教 : 所以我就沒有洗了 : 我查資料說，洋菇有純白的跟表面有類似污點這種 : 可是我在型男大主廚又看到阿基師說 : 千萬不要買純白的，那種都是漂白過的不好 : 究竟是怎麼一回事呢?? : : 用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜 : : 炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒 : : 切勿加水！！很重要 : : 炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了 : : 這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味， : : 調味一會兒就可以起鍋 : : 大家可以試試看，沒過水洗的菇炒出來的真的是香甜鮮美 : 跟我加的橄欖油有關係嗎?? : 我是買得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)100% : 可是一般義大利麵，不是都先下洋菇，炒香之後才加醬跟麵 : 這樣炒的時間一定超過1分鐘以上根據一本科普書「馬鈴薯拯救了一鍋湯(136個廚房裡的科學謎題)」中的說法蘑菇泡水5分鐘後和你用水快速的沖洗一下所吸收的水量是相差無幾的比清洗前的蘑菇重量多不到5%，而且大多數的水都是因為卡在菌傘的皺摺中所以說蘑菇用水洗會大量吸水是沒有科學根據的而大多數菇類本身就有八九成以上都是水分，所以烹飪後本來就會出水烹調的手法對於菇類鮮美程度的影響遠比清洗來的大啊雖然說現在栽培菇類的太空包或堆肥都有經過消毒，理論上無菌但是還是清洗一下會比較讓人心安一點 -- ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ 深深思念一個人的時候 ▌ 我們不知不覺地活在世界的中心.... ▌ ▌ －世界の中心で，愛をさけぶ ▌ ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.76.65

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Bigfatty73

02/10 10:16, , 1^F

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shuumaku

02/10 11:43, , 2^F

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wumimeow

02/10 11:52, , 3^F

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