Re: [問題] 做傳統蛋餅(皮)失敗
※ 引述《gai (雲淡風輕)》之銘言：
: 我參照前一陣子一位版友分享的食譜做傳統蛋餅皮
: (1.5匙中筋麵粉+1匙太白粉+1碗水)
: 結果失敗了~
: 粉漿在平底鍋煎時有凝固
: 可是要翻面時卻無法翻過去 整個變成糊的@@
: 本來想說是不是麵粉的問題
: 我在美國用的是all-purpose flour
: 不過搜尋版上文章發現它跟中筋麵粉類似
: 網路上其它食譜也有人用別種麵粉
: 所以應不是麵粉的關係
: 太白粉是增加Q度 也有食譜說有放沒放沒差
: 所以應該也不是太白粉的問題
: 我因此歸納說是水放太多
: 搜尋網路上其他食譜水的確放的比較少
: 所以今天又再做了一次 這次用的量如下:
: 麵粉 半杯
: 太白粉 一匙
: 水 半杯
: (還有加一點鹽跟蔥末)
: 這次麵糊比較不稀 但煎起來還是失敗@@
: 就是麵皮無法完整翻過去而是糊糊黏黏的
: 雖然加一顆蛋還是可以吃啦 但就比較像麵糊夾蛋而不是蛋餅皮夾蛋><
: 想請問問題到底在哪呢?我真的很想做出成功的蛋餅皮!
請試試看以下方法，我做了很多次，10次成功9次：
1.麵粉、太白粉、少許的鹽和胡椒混合均勻。
2.以少許的熱水加入步驟1，快速攪拌，直到呈現顆粒接近團狀，不會有粉飄起。
3.分次加入冷水調成糊狀，直到沒有顆粒。
4.加入蔥花。
5.熱鍋，加入一些油，覺得鍋子熱度到了後加入麵糊。
6.麵糊大部分呈現透明時，馬上翻面。
7.倒入蛋煎到半熟時，麵餅皮覆上，煎到完全熟。
8.捲起，盛盤。
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