[問題] 煮雞湯的雞切還是不切?

看板cookclub作者 (紫宸)時間13年前 (2011/01/30 13:08), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 5人參與, 最新討論串1/1
最近家裡有很多隻雞 但都是切塊的 我想拿來跟金華火腿一起燉湯 但很多食譜都說全雞不切 可以請問一下這是為什麼嗎? 全雞跟切塊有差很多嗎? 我想說切塊會不會所短時間之類XD 還是會因此影響鮮度Orz 等等會先去試煮看看 希望不會太糟 不過我沒喝過用全雞+金華火腿熬的雞湯 所以無從比較... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.219.22
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@@ 我是喜歡用雞骨(外面買要說雞殼) 來熬湯 再放全雞
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看起來較美觀 不過燉高湯的火 跟煨雞肉的火其實差不多
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家裡喝，最好是要切，不過整隻雞卸個八塊就行
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都是水滾之後 文火 讓他迴流而已
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不然全雞不切燉出來很漂亮，但吃到一半就變成肉渣湯
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家裡的雞湯有時一喝就是兩三天 保持湯品美觀很重要 XD
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(￣y▽￣)╭ 就是要一開始上桌好看啊 開動了就沒人管了
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不過燉全雞 一上桌 大家看到雞腿都會眼睛發光..XD..
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要切不切都可以啊 只是雞湯通常不會一餐吃完 如果切開
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多熱幾次肉就會爛光 影響美觀與口感
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我同意一樓的作法，這樣雞不會太老，但湯也夠味道
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既然都切塊了，就不一定要使用全雞。依人口多寡來煮湯即可
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比方四口之家，半隻雞加金華火腿煮湯應該夠喝2餐。早喝完
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可以再煮新鮮的。就不會剩好久了～
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