[問題] 家中自製「韃靼生牛肉」?

看板cookclub作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間13年前 (2010/11/26 11:37)推噓5(5推 0噓 3→)

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台灣好像很少有餐廳供應這道料理所以想自己做做看，理論上應該很簡單首先買一塊新鮮的菲力，然後把外部薄薄削掉一層以防止異味及去除生菌 (用陶瓷刀應該很容易) 接著就拿雙刀把它剁成碎肉 (用中式剁刀應該可以吧，不然就用主廚刀慢慢切) 拌點檸檬汁、酒、橄欖油，拌點香料，再加個生蛋黃應該就OK了可是因為我很懶，不想用雙手剁，想直接用機器來絞想問的是，用果汁機就可以做到嗎? 轉速有沒有限制? 我手邊有支轉速12000轉的料理棒(Cuisinart)，可以使用嗎? 或者用料理棒附的切菜盒來切，這樣可以嗎? ==== 韃靼生牛肉，碎肉和碎肉之間應該是要完全分離吧，如果像豬絞肉那樣雙刀剁，會不會出筋黏一起呢? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.113

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Furch

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DrunkInDream

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Lailungsheng

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