[問題]是肉汁還是血水...

看板cookclub作者 (我想看獵人阿.....)時間13年前 (2010/11/21 12:28), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/1
前天買了costco的嫩肩里肌來煎牛排 厚度切半 大概剩2公分... 因為我媽說太厚了要烤很久... 我的做法是把肉表面的水吸乾 因為我媽有洗過 所以水份很多 不吸會亂噴... 然後空鍋乾燒到冒煙下肉 兩面大火各煎一分鐘 之後放置5分鐘 同時預熱烤箱 溫度上下火170度 考10分鐘 可是烤完後發現出好多水喔 這個水是肉汁還是血水阿= = 我都把他倒掉... 因為切開後發現還蠻乾的 也都七分熟以上... 是烤箱溫度要拉高時間縮短嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.224.12
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11/21 13:00, , 1F
你的刀子會不會太鈍?
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11/21 13:04, , 2F
倒掉湯汁小可惜，可以拿來炒洋蔥超讚超甜的
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11/21 13:05, , 3F
厚片比較好吃(認真) 鋁箔包好 烤15-20分就可以
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熟了的血水是肉汁的主成分
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11/21 18:41, , 5F
所以在烤的過程出的水那個是好物囉= =?
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11/21 18:43, , 6F
因為我以為肉汁會鎖在裡面不是嗎...所以我以為問題是太熟..
11/21 18:43, 6F
推
11/21 20:56, , 7F
主要問題是 嫩肩里肌不適合當整塊牛排煎
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11/21 20:56, , 8F
油脂太少，口感不佳，又不像全瘦的菲力那麼嫩
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加上還有筋，又缺乏牛肉該有的肉味，拿來當牛排很勉強
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不然就是切一切，炒黑胡椒牛柳，或是切片醃一醃當烤肉片
11/21 20:59, 10F
推
11/22 02:31, , 11F
西提的不就是嫩肩里肌 要在進烤箱就不用再放五分鐘了~
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11/22 02:33, , 12F
如果你要外酥內嫩 就不要包 溫度拉到220 7~8min 就好
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不過個人建議還是直接大火兩面 再用小火控制熟度 就這樣
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除非你家的烤箱是有抽風的那種 不然只適合弄牛小排
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推
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嫩肩里肌實在不太優，口感令人想到豬肝...
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11/22 03:28, , 16F
至於西堤的牛排......默
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第一次弄牛排不敢買太好的肉阿..我家的烤箱有循環風扇
11/22 08:02, 17F
推
11/22 09:45, , 18F
除了上下,周圍一週也要煎 才封得住血水
11/22 09:45, 18F
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