[食譜] 麻辣泡菜鴨血豆腐鍋 v2.0改良版
圖文網誌版：http://bsglin.pixnet.net/blog/post/27435426
◎今日主題：天冷就要吃熱熱的火鍋啊！
繼上個月第一次試做麻辣鍋就成功，但上次似乎太過麻辣，故這次稍微改良過，
果然風味更佳更好吃，湯頭也是一級棒！（我沒有誇大喔！證人是我媽！哈～）
［上一篇請閱讀：#1CgjRzAV [食譜] 麻辣鴨血豆腐鍋］
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※材料：
鴨血２大塊
傳統板豆腐３大塊
青蔥數枝
蒜末１小碟（也就是要很多的意思！）
朝天椒２根（其實１根就很辣了！）
花椒粒１湯匙
乾辣椒數根
泡菜適量
※其他配料：
豆皮、黃豆芽、高麗菜、青江菜等等，愛加什麼就加什麼！
※調味料：
醬油４大匙＋沙茶醬２大匙＋寧記麻辣醬２大匙＋黑醋２大匙＋胡椒粉１小匙
調好備用。
※作法：
１、先將鴨血、傳統板豆腐切成等量大小的塊狀，青蔥白色部份切成段、綠色部
分切成蔥花，蒜頭切成蒜末，朝天椒對半切開後，把一半的籽刮掉再切成末備用
（不然會辣死你！）
２、花椒粒用刀背輾碎，乾辣椒剪成小段備用。
３、起鍋放油（我用沙拉油＋麻油）一大匙→先爆香花椒粒，待香味出來後將花
椒瀝掉只保留辣油的部份→用辣油爆香乾辣椒、蒜末及朝天椒（爆到你會嗆到咳
嗽為止！）→放入白色蔥段炒一下→放入已調好的醬汁再拌炒一下→香味出來後
加入清水３大碗。
４、將鴨血、傳統板豆腐及米血通通放入→依個人喜好放入泡菜適量（我大概加
了２００克還有很多泡菜汁）→蓋鍋燜煮約１５分鐘，如何知道已經入味就看鴨
血和豆腐有沒有膨脹，有膨脹的話就表示有入味囉！
５、把你想加的任何配料和青菜通通放進去，就大功告成可以吃囉！
６、把蔥花拿來跟黑醋調成沾醬跟麻辣鍋實在是超搭的啦！我另外還有用豆腐乳
，可以沾米血、豆皮或豆腐，讚！
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※心得：
我覺得我這次炒料的時候有點太急，下料的時候又太過小心，油放的不夠多，沒
有完全把花椒的香味爆出來，油色也沒有紅紅的，但這次因為有使用寧記麻辣醬
，而且泡菜又加很多，所以整個湯頭的味道都有帶出來，很香很濃郁，不像上次
真的辣到沒辦法喝湯，呵呵～以上，給大家參考囉！
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推
10/27 02:02, , 1F
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