[食譜] 京都排骨
好讀圖文版
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今天要上菜的是
京都排骨
這道菜其實跟糖醋排骨很像
關鍵的差異在於調味
京都排骨有用醬油跟辣椒醬
因此口味比較偏鹹甜
糖醋自然就是偏酸甜囉
所以用醋取代醬油跟辣椒醬
主材料 : 豬小排450g
醃料 : 米酒一大匙、砂糖一大匙、全蛋液、鹽一小匙、太白粉適量
佐料 : 番茄醬三大匙、金蘭醬油一大匙、BB辣椒醬一大匙、砂糖三大匙、白芝麻適量
步驟 :
1. 將豬小排用醃料醃半小時以入味 (太白粉先別下)
2. 油溫160時下醃過的豬小排 (太白粉拌勻後下炸鍋)
3. 八分熟即可起鍋瀝油
4. 小火炒砂糖 (目的是讓糖的香味出來而非只有甜味) 加入適量水
5. 倒入其餘佐料拌炒
6. 再次將豬小排下油鍋搶酥
7. 加入佐料拌炒即可起鍋
8. 灑上白芝麻增加風味
成品
心得 :
據說這道菜如果用 "梅林辣醬油" 會更對味唷
不過跑了兩間頂好都找不到
只好改用醬油跟辣椒醬了
這次調味料的比例還蠻不賴的
哈哈
蠻好吃的說
唯一的遺憾就是在搶酥的時候被熱油噴到
立刻起了三個水泡
痛死我也
不過這次是怕醬油太死鹹才用了三大匙的砂糖
下次如果有用梅林辣醬油
我會試著降低糖的比例
讓酸鹹的味道更出來些
柳公子的京都排骨
大成功啦!!!
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10/18 02:26, , 1F
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