鮮奶小饅頭 初體驗 :)
圖文網誌版 : http://wicmau.pixnet.net/blog/post/18997415
食譜主要參考自Lifelover 。 成品約十粒小饅頭份量。
食材A:
牛奶20g
酵母3g (Hefe)
食材B:
中筋麵粉 200g (Type 405)
糖40g
泡打粉1g (Backpulver)
牛奶 85g
步驟:
1.將材料A拌勻，一開始會結塊但記得要弄散攪勻。 靜置5分鐘。
2.將材料B混合，並加入材料A，開始糅麵糰至光滑。我習慣先用湯匙攪和一下才開始糅麵
糰。
3.麵糰光滑後，輾平後捲起重複兩次，接著將它搓長。
4.依序切段，放在烘焙紙上等它發酵至1.5~2倍大，發酵約莫30~60分鐘。德國比較冷我放
60分鐘左右。
5.發酵完後，在電鍋內放約1.5杯的水先讓它沸騰後(可先用熱水減少等待時間)，才開始
放架子跟饅頭下去蒸。入電鍋蒸了15分鐘，跳起後兩分鐘後才拿起。記得饅頭不要碰到
電鍋不然表皮會乾乾的。
心得:
這次的鮮奶小饅頭初體驗我覺得滿成功的，對於一個饅頭新生而言真的滿簡單上手，
下次可以挑戰老麵法。 看到上一張圖就知道我的饅頭真的是小粒的，手當比例尺。
不過我一開始以為我是做大饅頭的說。哈哈
等待發酵的時間，看了PTT其他人的糖得較少，一開始還有點擔心會不會變成超甜饅頭，
不過我多心了。有人提到說，如果糖放太少，鮮甜味會跑不出來。
剛蒸出來的時候迫不及待就先咬一口，口感真的軟Q。涼掉後，回蒸加熱口感上沒有改變
，還是很軟Q >//<
謝謝Lifelover的食譜，你的饅頭實在是漂亮了:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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