[心得] 西洋蔬菜的味覺記錄

看板cookclub作者 (聽卡聽卡)時間13年前 (2010/10/05 17:39), 編輯推噓14(14推 0噓 15→)
留言29則, 15人參與, 最新討論串1/1
圖文網誌版 無音樂 http://www.wretch.cc/blog/tinka0110/21863202 一直都想寫一篇關於食材味道的食記 在台灣時 看到國外大廚用的外國植物 都會在心裡幻想未知的食材味道 網誌大家都會說 用了什麼食材 可是很少人描述到底這些食材味道如何? 到澳洲這些食材隨手可得 也比亞洲食材相對便宜點 畢竟當季食材吃了才健康 餵飽自己的同時也可以兼顧預算跟健康 最常見的fennel 球莖茴香 個人覺得中文只說茴香很令人混淆 這在洋食算是很普遍的食材 視覺上有點類似西洋芹 口感無論生熟都像西洋芹 但是味道卻是八角帶點生菜味 燉煮後八角味轉淡漸漸趨向無味 與大蒜清炒味道也是清爽 涼拌沙拉也不錯 Leek 韭蔥 長的像蒜苗可是不是 味道也差很多 綠色部分：味道像韭菜 白色部分：味道像蔥白 所以才會叫韭蔥吧！ 用綠色段包水餃 味道就像韭菜水餃還很容易打嗝(跟韭菜一樣) 白色段拿來當蔥白爆香 味道不會差很多 而且韭蔥很乾 用報紙包在冰箱可以放上一兩個月不壞 所以都被我拿來當青蔥的替代品 -->青蔥相對貴、要跑中國店、易腐壞 Broccoflower 顧名思義 是跟青花椰 broccoli 配種來的白花椰 cauliflower 有綠色的 也有紫色版 味道像白花椰 口感像綠花椰 因為花球的部分跟綠花椰一樣鬆鬆的 沒有白花椰那麼紮實 視覺上很驚人 除了騙小孩吃怪獸食物 或是增加用餐話題 好像也沒有特殊的味道 還有這種很像吃了會死蹺翹的毒菇樣 朝鮮薊 Artichoke 這傢伙長的最有異國情調(?) 長的像一朵花有自己的味道 跟我們熟悉的食物味覺與口感都不一樣 重點是怎麼吃？ 爬過的網誌說 水煮削皮加青醬 好吃 首先 先腰斬橫切 再水煮 請看松露玫瑰的解釋 http://www.wretch.cc/blog/trufflerose/10610115 但松露玫瑰寫的太有意境了 還是沒說實際上要怎麼吃這個怪東西？ Google 到這篇 http://www.wretch.cc/blog/wuliau/3209542 大略跟我的想法相近 想像紅玫瑰花瓣拔起的樣子 剩下的花瓣一瓣一瓣拔起 紅色部位纖維太粗不能吃 白色部分有點嫩纖維 可以像吃蛤蜊一樣吃掉他 拔完花瓣剩下的花托，毛毛的地方 口感很像螃蟹的肺 渣渣的 不能吃 請削掉 還要要削掉外皮 吃裡面的芯 很費工 味道介於不太濃厚的花與山野菜之間 口感就像熟透的甜桃 軟軟爛爛不多汁 準備起來需要點耐性 :) -- 本版第一po呀~ ※ 編輯: tinkatinka 來自: 120.17.98.96 (10/05 17:41)
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artichoke美國很多 我覺得吃起來像菱角 滿好吃的XD
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韭蔥看起來滿好吃的
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10/05 19:04, , 3F
在US的時候，很愛吃朝鮮薊啊，我都烤來吃！
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10/05 19:07, , 4F
我怎麼聽說韭蔥綠色的部份不好消化所以不能吃?
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10/05 19:08, , 5F
最近學到朝鮮薊的中式吃法是整顆丟下去煮湯,煮出來的香
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氣跟粽子很像,還蠻好喝的,說是養肝護膽的養生湯
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我覺得韭蔥綠色段應該是纖維很粗 不好消化一說 可能來自於此 所以吃的時候要切細碎一點 跟纖維呈直角切 不過韭菜吃多會脹氣 所以一次吃一點點就好囉 ※ 編輯: tinkatinka 來自: 120.21.254.63 (10/05 19:25)
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這篇好有趣XD 不知道能不能請原po在標題放上"西洋"或
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"國外"之類的字呢? 這樣以後的板友比較容易搜尋到標題
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改好了~
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那顆恐怖花椰菜 我竟然曾在台灣菜市場看過它說
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我有看過別人網誌說在台灣餐廳有吃過 聽說價錢還比較高 嘗鮮可以試試 不過這篇已經破梗了 XD ※ 編輯: tinkatinka 來自: 120.21.254.63 (10/05 20:17)
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那種花椰菜我也很害怕 碰都不敢碰 沒吃過朝鮮薊 好想試試
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好文好文~~~沒勇氣試朝鮮薊> <
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我第一次吃到朝鮮薊是在英國的義大利小館，外觀和口感
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都讓我以為是嫩筍心。後來才知道那個應該是罐頭貨
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口味還不錯啊，不會難接受。清甜細嫩的
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好酷!
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青蔥在德國一年四季一般超市都買得到，產季還有當地貨
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花椰菜我最近才各買了三顆，再專文介紹好了
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青蔥可以切段冷凍，取出不用解凍直接用即可；韭蔥可全入
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菜，做成Leek Flan很好吃!
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10/07 00:11, , 20F
想請問韭蔥聞起來也像韭菜嗎 謝謝: )
10/07 00:11, 20F
綠色段 聞起來吃起來都像韭菜
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青蔥美國也是大小超市一年四季都有~
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韭蔥的味道我覺得比較接近蔥?味道很淡就是了 整支燉鴨
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滿好吃的,是冬天的蔬菜
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大體上 韭蔥白色段是可以替代青蔥蔥白 不過韭蔥綠色或白色段味道都比韭菜或是蔥白淡 使用上要多加一點份量 我的小冰箱 冷凍庫很小 青蔥很容易壞又貴 所以都是拿同樣價錢三倍量的韭蔥代替囉 不過 味道還是會差一點 ※ 編輯: tinkatinka 來自: 120.17.211.174 (10/07 21:46)
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韭蔥比較耐放是真的 不過南加蔥一把25cent,韭蔥一根季
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節內1.5,季節外大概2.5
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推
10/08 23:13, , 26F
我看過有人po的朝鮮薊吃法，是用牙齒把一瓣瓣的肉"刮"出來
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說用吃蛤蠣形容...嗯...滿傳神的XD
10/08 23:19, 28F
推
10/13 12:25, , 29F
有趣！！
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