Re: [問題] 放涼再冰入冰箱
haha~~
2008年的文怎麼又浮起來了?
因為又有苦主出現 XDD
#1Cf0UTqS [問題] 滷肉酸掉怎辦QQ
到底食物冷藏前需不需要放涼?
爬文後發現幾乎所有人都認為需要放涼，原因則有2種
1.避免冰箱壞掉
2.避免冰箱中的其他食物壞掉
其實這兩種情況都牽涉到，冰箱的能力
而且放涼是放到室溫?還是幾度?
如何的食物大小、溫度，放到冰箱導致的溫度升高，足以造成上述情況?
因此，除非有數據，不然很難有一致的標準
再上網搜尋，大多數說法還是一樣，其中找到2篇文章比較有參考價值
不過還是僅供參考，畢竟都沒有提到數據，只能從經驗判斷
目前我只搜尋中文的資料，或許國外有比較多的資訊
英文的有空我再找找，日文就交給其他專家吧 XDD
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http://fwd4.me/glU
莫等食物放涼再冷藏
日常生活中，許多人習慣先將食物在冰箱外放涼再冷藏。從食品衛生角度來說，這是
不正確的。
冷藏食品的目的是抑制細菌的生長，但冰箱本身是不能殺滅細菌的。實驗顯示：烹制
過的食物暴露在空氣中，很快便會有空氣中的細菌附著在食品上。而且細菌的數量與食物
暴露在空氣中的時間成正比。因此，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數
量，食品的保質期也就越長。
人們往往擔心熱的食物會損害冰箱，至少會使冰箱不堪重負。美國專家指出，現代工
業技朮制造的冰箱足以承受熱的食品。即便是剛剛從烤箱里出來的食品，如果不打算馬上
吃，也可立即放入冰箱，不會損害冰箱的功能。需要注意的是，如果熱的食品體積較大，
比如一鍋湯或一只完整的烤雞，最好放入前將它分裝到几個小的容器中。因為體積太大，
溫度將不易在短時間內降低。
《健康時報》 (2001年08月16日第十二版)
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http://fwd4.me/glV
熱食放冰箱 易重覆染菌
食物要保鮮最好每次要吃多少就煮多少，免得因要在室溫放涼不冰而增加細菌在食物
上滋生的機會。萬一要煮一大鍋分多次享用，何一成醫師建議要儘量縮短放涼的時間煮沸
後先取出要吃的份量，然後蓋上蓋子避免更多細菌進入鍋子裡，再把鍋子置於冷水中大概
一小時放涼後就可放到冰箱去，放涼勿超過二小時。
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※ 引述《milkala (無神論者)》之銘言：
: 前面有板友有提 東西不能熱熱冰 要放涼才冰
: 這個我知道 我媽媽從小也是這麼告訴我的
: 說沒放涼至室溫就冰 會壞
: 我一直謹遵著這個原則 從來沒有實驗過沒涼就冰
: (不想拿好好的食物做實驗 壞了就浪費了)
: 可是到底是為甚麼呢??
: 自從我開始接觸生物學之後 就一直想不通原因
: 理論上
: 極熱和極冷環境 都是大多數微生物不易生存的
: 中間區段接近室溫的溫度 有較多的微生物可以生存
: 假設熱熱的放進冰箱
: 從高溫降到低溫(例如90降到8度C)
: 經過中間區段溫度(例如20-40度C)的時間應該會較短
: 所以微生物應該比較沒有機會繁衍才對啊
: 但這就和媽媽教的觀念牴觸了
: 想知道有沒有人 不小心冰了熱食物 然後真的壞掉了
: 也想知道 這到底是為甚麼
: 疑惑了很多年
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