Re: [問題] 魚內臟怎麼吃?

看板cookclub作者sasaya1 (莎莎亞)時間14年前 (2010/09/15 21:46)推噓18(18推 0噓 12→)

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因為版主用了召喚的功能，所以我又上來PO文了魚的內臟怎麼吃...... 淡水魚的內臟我其實不大吃，就像推文的版友說的可能有寄生蟲的問題，海水魚的話...... 也要挑著吃，主要是怕海獸胃線蟲..... 不過海獸胃線蟲很大，肉眼可見殺魚的時候注意看，不難發現，如果看見有蟲，就別吃了唄不過好的魚內臟其實很美味心臟:一條魚只有一個心臟，而且一般的魚因為體型不大所以心臟也沒什麼份量，通常是不吃的，不過大型魚像是鰹魚的大小心臟就有雞心那麼大顆，鮪魚的心臟大概可以像豬心那麼大，但是一般市面上幾乎沒有，大概在船上就被魚夫吃掉了.....魚心吃起來的口感跟雞心其實差不多....個人推荐料理法是煮湯或是燒烤..... 肝臟:肝臟是一個.....值得好好說明的器官，吃肝臟的時候要注意，有ㄧ些大型深海魚的肝(例如大型石斑(鮢魚過魚)) 含有含量驚人的維生素A，多吃可能會產生維生素A過量引起的中毒症狀，然後有ㄧ些海水魚(主要是深海魚)的肝常被檢驗出過量的重金屬與環境賀爾蒙(如甲基汞與戴奧辛) 所以其實肝盡量少吃，但是有些魚肝真的很好吃...... 新鮮的魚肝(當天現殺的才行)切薄片用炭火烤，烤好以後灑上白胡椒鹽，在配上冰冰的啤酒是我最推薦的吃法，不過這種吃法只限新鮮的魚肝，冰過ㄧ天的魚肝再拿來烤，就會慢慢融化到最後夾不起來，比較特別的魚肝料理，像是鰻魚肝清湯或是安康魚肝湯都是人間美味，還有ㄧ種魚肝聽說很好吃就是剝皮魚肝，不過ㄧ般的評價還頗兩極，愛吃的人愛的要死不愛吃的人說什麼也不碰....... 胃:魚的胃其實很好吃，但是不好處理，胃裏面的黏液要好好清洗洗乾淨才能吃，胃的口感是脆脆的，常見的吃法是處理乾淨之後切小片，然後汆燙起來炒芹菜，值得ㄧ提的是烏魚的胃...烏魚的胃像一個小球形，大概比貢丸再大一點點，吃起來的口感非常脆很像雞胗，所以又叫烏魚珍，炒的辣辣的配啤酒真是人間美味腸:通常魚的腸子是不吃的，不過有例外，像是虱目魚腸，在台南ㄧ帶就是ㄧ道著名的小吃，虱目魚腸的口感很特別，味道有點像豬粉腸，但是口感完全不一樣.....要親自吃過的人才會知道箇中美味腎臟:魚的腎臟位於脊椎骨下方呈長條狀，緊貼脊椎骨，ㄧ般在處理的時候都是直接用刷子刷乾淨，如果不刷乾淨，魚肉會變的很腥，所以在原文中所說可以取下來的"腎臟"我猜可能是脾臟....... 膽:膽囊是跟肝臟連在一起，所以俗話說肝膽相連是真的.... 膽囊是深墨綠色的，很好分辨，不過在處理內臟的時候還是不要弄破膽囊比較好，魚膽我是沒有吃過，不知道可不可以像蛇膽那樣剪破混到米酒裡面喝.....XD 生殖巢:魚的生殖巢依性別的不同分成精巢與卵巢(廢話)，看魚的大小與生殖巢發育的程度，如果看到未發育的生殖巢，那就沒什麼好吃的，過如果遇到生殖巢飽滿的個體，那通常都是人間美味精巢俗稱魚白，再白話一點就是洨.....也有另ㄧ種說法是魚膘，但是這個魚膘跟魚鰾是不一樣的東西，魚鰾是硬骨魚才有(軟骨魚沒有)用來控制魚在水中浮沉的一個氣囊型的器官魚膘好吃的魚最有名的就是鱈魚，在日本鱈魚的魚白是ㄧ種非常明貴的食材因為他非常嬌嫩，易腐敗又不耐久煮，所以通常都是在產地或是在高級料理亭才吃的到，還有一種魚的魚膘也很好吃，那就是烏魚ㄧ般烏魚大概可以分成養殖烏與海烏兩種，養殖烏因為透過變性的技術大約98%的養殖烏都是母的(卵巢是烏魚子的主要原料)所以公烏魚非常少魚膘相對也很少，而海烏的話公烏與母烏大概一半ㄧ半所以魚膘會多一點，只是因為近幾年海烏產量大減所以烏魚膘漸漸變成傳說中的食材，烏魚膘用麻油腰花的作法大火快炒，就好吃到不行..... 先寫到這裡吧!!~~~~(茶) 這篇文章不知道值不值200銀.....XD -- == 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 == -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.118.172

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sasaya1

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hsualice

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