[問題] 鼎泰豐的蛋炒飯

看板cookclub作者 (失去冠冕者將再度為王)時間14年前 (2010/08/29 20:42), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如題， 那天吃了某知名餐廳的蛋炒飯 一試驚為天人！ 配料雖簡單，但是那濃郁的蔥香味教我難以忘懷 於是這禮拜餐餐都做炒飯吃 但是無論如何就是沒有辦法炮製出蔥香味 版上炒飯文不少，我一篇篇看了，但沒看出端倪 我猜測油可能有先餵過蔥，只取其味，炒飯的蔥是另外加的 但是這會不會太厚工了，有違蛋炒飯簡約的美感。 又或者蔥的品質也有差，比方說三星蔥硬是比別人的香！ 以下是我的作法： 鍋子放入油後先煎肉絲，待半熟後擱一旁備用。 白飯混入蛋汁拌勻後，小火入鍋翻炒 加入蔥花、肉絲，拌勻後完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.67.19.10
推
08/29 20:48, , 1F
蔥白早下，藉油的熱把蔥的香味爆出來。蔥綠最後下去翻炒
08/29 20:48, 1F
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08/29 20:50, , 2F
我沒吃過鼎泰豐炒飯，但要有蔥味的話爆香過程不可少。
08/29 20:50, 2F
推
08/29 23:48, , 3F
昨天才去吃說~香氣我倒覺得還好反而是飯粒讓我印象很深
08/29 23:48, 3F
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08/29 23:49, , 4F
自己用隔夜飯炒都沒辦法炒出QQ的口感
08/29 23:49, 4F
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08/30 08:21, , 5F
炒飯要用大火阿~ 大佬~
08/30 08:21, 5F
推
08/30 11:35, , 6F
重點在那個快速爐
08/30 11:35, 6F
推
08/30 13:36, , 7F
吃過鼎泰豐炒飯~讓我想起奶奶的手藝~簡直一模一樣~
08/30 13:36, 7F
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08/30 14:27, , 8F
大火、快速爐，我記住了
08/30 14:27, 8F
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08/31 12:36, , 9F
隔夜飯是家庭廚房火力不足的苦肉計，飯還是新鮮剛做的好
08/31 12:36, 9F
推
08/31 23:18, , 10F
沒錯 我超不愛吃炒飯 但鼎泰豐的我吃一口就覺很好吃
08/31 23:18, 10F
推
03/06 05:49, , 11F
我是覺得隔夜飯有點麻煩（因為不冰會怕壞阿 冰會較硬）
03/06 05:49, 11F
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03/06 05:50, , 12F
不過早上煮 下午用 或真的半夜睡前煮XD 中下午用很好用
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03/06 05:52, , 13F
記得打開散蒸氣 翻過放涼就可（保溫也可以吧 也會乾點）
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03/06 05:53, , 14F
我沒有蔥炒起來也八成像 我覺得是油、米、飯不差的關係
03/06 05:53, 14F
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03/06 05:54, , 15F
因為我第一次家裡沒蔥 用芹菜炒 他家是用台梗9 不要新米
03/06 05:54, 15F
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