[菜單] 烤全豬(從活豬開始)
因為今天中午老闆有重要的客人要來參觀
所以跟朋友討論了一下,想說弄隻烤豬不知道可不可行
朋友很夠義氣的一口答應,也才會有今天的烤全豬
昨天早上跟朋友去找朋友的朋友的爸爸買豬
找到今天的苦主,約50Kg重的沒生過的黑毛母豬
花了我5200元
下午開車從達仁開車去恆春拔ㄧ顆蛀牙
再馬不停蹄的趕回來,剛好趕上殺豬.....
殺豬的基本原理就是戳心臟放血,讓豬流血過多而死
原理雖然相同可是方法各有巧妙,排灣族正統的殺法
是從頸下往胸腔戳,而布農族是從右腋下斜斜往內戳
這次我們用布農族的方法(可是我朋友是排灣族的.....XD)
殺豬的過程很殘忍,這裡還是不要描述的太詳細好了
豬死了之後就用熱水燙,然後除毛大部分的毛除完之後還要用火烤
把沒除完的細毛烤掉,然後去蹄再用鐵刷用力刷洗乾淨
這樣第一階段就算完成,第二階段就是剖腹取內臟
內臟整付從體腔內拉出來然後小心處理分類
留下我們要吃的,包括肝,心,舌,腰內肉,橫隔膜,小腸,脆腸
豬肚,腎......(豬肺其實可以吃,只是我朋友他們習慣不吃所以也就沒有留)
取豬內臟的豬洗乾淨,用斧頭沿著脊椎砍開,這樣才能把豬攤平
弄到這裏已經三個小時了......
然後回到我的秘密基地,把豬用鐵絲與竹子固定在烤豬專用鐵架上
然後生火開始烤,全豬要烤很久,於是整個晚上
我們幾個人就吃著去滷味攤或是小吃店吃大概超過2000塊的分量的
豬內臟下酒菜配上冰冰的金牌台灣啤酒
然後顧烤豬,烤豬用的沾醬配方如下
蒜末,薑末,蔥末,豐年果糖,五香粉,米酒,白醋,醬油,香油
依隨意比例混合.....囧
就這樣我們從晚上九點烤到凌晨兩點,然後暫時結束,這時候豬大概烤
約6分熟,大家就鳥獸散回家休息,隔天早上六點起來升火再烤
ㄧ路烤到中午,剛好烤熟可以吃
吃的時候把豬從架上取下,放在桌上,把鐵絲與竹子取下
然後用刀把肉片下來,呈盤端上桌......
刀一插下去裡面的湯汁就一直流出來,豬肉的美味完整的保留下來
令人在三回味,可是這樣搞實在是太累了
除了好吃,唯一的感想就只有累而已.......XD
有圖有真相(內有血腥畫面不喜者勿入)
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=sasaya1&book=22&page=1
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