Re: [問題] 黑橄欖跟青橄欖的口感及用法分別?

看板cookclub作者denza (這就是人生)時間14年前 (2010/08/02 09:53)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ 引述《KaZeHuNter (Heartless)》之銘言： : 義式料理常見的橄欖有黑橄欖跟青橄欖 : 請教這兩種橄欖的口感有什麼不同的地方 : 適用的場合有不同嗎? 綠橄欖是還沒成熟的橄欖黑橄欖是已經完全成熟的橄欖所以單純就口感而言綠橄欖的肉質比較緊實，有些種類的綠橄欖甚至比較脆風味也沒有黑橄欖醇厚不過影響更大的在於它們醃的方式橄欖沒辦法從樹上摘下來後就吃一定要先醃過所以醃的方式與時間也都會影響它的口感與味道即使同樣是綠橄欖，味道或口感也可能差很遠所以買的時候要特別注意它的名稱就拿黑橄欖來說常見的Nicoise、Kalamata、Califorina三者差異就很大綠橄欖比黑橄欖苦儘管為了去除綠橄欖的苦味會先用鹼性溶液浸泡但苦味還是綠橄欖的一個特色至於用在料理方面一般的通則是黑橄欖比較適合用在料理裡面切碎切片後夾三明治、做沙拉、放在披薩上、還是揉在麵包裡都是常用的方式而綠橄欖通常適合整顆吃通常單獨當作開胃小點或零嘴、搭配馬丁尼、料理中需要整顆橄欖做裝飾時或者當你需要綠橄欖的苦味時 : 此外 : 一般去材料行買的橄欖都是罐頭裝 : 如果開封後就移到其他容器放置冷藏 : 是否可以長期保存? : 謝謝這要看醃的方式如果是鹽醃，通常可以保存相當久如果是醃在油裡面一般來說開封後放在冰箱裡可以放兩三個月如果是用鹵水醃即使移罐冷藏了，一般只能放一到兩個星期 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.136.31

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cowchao

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