Re: [問題] 壽司飯太黏
※ 引述《EienEien (Today is another day)》之銘言：
: 爬文發現好多人喜歡做壽司~ 好像也不難
: 剛剛就試做了壽司，材料的準備很簡單(小黃瓜蘆筍火腿煎蛋鰻魚鮪魚罐頭等)
: 而且還特地去買了壽司模具~~~~~~問題就出在壽司飯好難做喔
: 第一鍋煮的飯，程序正常像一般煮白飯一樣，自己調配壽司醋 (糯米醋+鹽+糖)
: 按網路上的調配比例，結果..... 開始攪拌後
: 第一 飯太黏了整個糊在一起 = =" 是我太用力了嗎?
: 第二 醋味道太重了~ 真的包成壽司~ 還沒塞進嘴巴就會聞到濃濃的醋味吧.....
: 所以重煮第二鍋~~~煮飯水沒有按1:1煮~~ 水少放很多 煮出來有粒粒分明的樣子~
: 醋大概只有第一次的1/3 不到吧~~攪拌的力道有變輕~ 看起來一切都不錯
: 可是還是好黏~~~~~ 在包壽司的時候很難包~ 包起來也不好看
: 看到其他人的壽司飯好像都不會那麼黏~~~ 請問煮壽司飯有什麼訣竅嗎?
建議你可以用糯米醋＋糖＋味淋。
還有，在拌飯時，不要一次倒入，應該要分次倒才對，才不會讓部分的醋都集中在
同一堆米飯裡面。
在拌醋的同時，建議開電風扇（弱風），讓米飯的蒸氣快點散掉，然後一直拌到完
全降溫，這樣子米飯才會有Ｑ性又粒粒分明。
另外，在做壽司前，用乾淨的飲用水加點鹽巴，用那個鹽水先把手潤濕，這樣子要
抓米會比較不黏手。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.35.192.8
推
06/17 00:41, , 1F
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推
06/17 00:43, , 2F
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這邊我要更正一下，應該是鹽會破壞米飯中的酵素，而使米煮熟之後會變的易軟爛，所
以在做像飯糰、捲壽司、握壽司、炒飯，這些要米飯粒粒分明的料理時，最好不要在煮飯
的過程加入鹽巴。
應該是我在看阿基師的搶救料理大作戰時，把這段聽錯了才對。
噓
06/17 01:43, , 3F
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→
06/17 12:46, , 4F
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在煮飯的過程中加入油的確會變的比較不黏手，但是相對的，這也會使加油的壽司飯，不
容易吸收醋和糖、而且煮起來的飯會因為油加熱過久，而開始有了油酸、油黃的結果，所
以不建議在米之中加油下去煮，你可以比較一下，有加油和沒有加油的米煮好在電鍋中保
溫三個小時以上的結果，加了油的變黃的速度會比較快，還會帶一股油臭味。
※ 編輯: applepies 來自: 111.254.199.184 (06/18 06:07)
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