[問題] 青江菜怎樣做都苦，求救

看板cookclub作者 (要努力成為偉大的學者)時間14年前 (2010/06/11 10:07), 編輯推噓14(14推 0噓 32→)
留言46則, 14人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
自從我開始做菜以來買過兩三次青江菜、試過各種料理方法， 但是做出來的菜都有很明顯的苦味，查了很多資料也找不到答案， 請大家教教我究竟該怎麼做才能做得好吃吧！感謝 補充最後解決辦法： 參考各種意見之後採用如下的辦法處理：洗菜略徹底一些， 然後炒菜的時候放入薑絲和大蒜下去一起大火炒。 薑絲掩蓋苦味的能力很強，放下去之後幾乎就吃不出苦味了。 （很仔細品嚐的話還是有一點啦，但已經可以接受了） -- 有桌堪翻直須翻，莫待無桌後空翻 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 173.161.119.46
推
06/11 10:11, , 1F
我就是討厭那點苦味所以從小就不吃青江菜...←挑食
06/11 10:11, 1F
推
06/11 10:12, , 2F
我前天做紅燒香菇,加上燙過的青江菜,沒苦味與草味
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06/11 10:13, , 3F
紅燒香菇是參考這裡精華區的作法,甜甜的挺好吃!
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06/11 10:13, , 4F
可是我在餐廳或自助餐吃的青江菜不會那樣苦啊？不懂…
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06/11 10:14, , 5F
我猜紅燒香菇的意思應該是用別的味道去掩蓋吧？
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06/11 10:15, , 6F
是可以試試，不過我也想知道怎樣單獨處理掉那個苦味…
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推
06/11 10:21, , 7F
我覺得還好耶很好吃啊!不過川燙過真的可以去苦味,喜歡
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06/11 10:21, , 8F
吃炒的就燙過幾秒再大火快炒:)
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06/11 10:35, , 9F
我試過川燙，還是苦……是說美國的青江菜比較苦嗎？
06/11 10:35, 9F
推
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我在華人超市買的青江菜有藥味..要洗久一點才去得掉
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06/11 11:01, , 11F
該不會是這個苦味吧 囧, whole foods 買的就沒藥味
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所以說我那個苦味的來源是農藥是嗎？
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我住的地方沒有 whole foods（最近 110miles Orz
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沒實際吃到很難判別,先試試看泡水20mins再沖水5mins
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也有可能是太老了葉子那裡很綠苦味會比較重
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06/11 11:08, , 16F
要泡水那麼久喔 Orz 好吧下次試試看
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06/11 11:09, , 17F
你第二句的意思是說要選葉子比較不綠的青江菜是嗎？
06/11 11:09, 17F
推
06/11 11:10, , 18F
某些華人超市賣的菜我覺得農藥殘留都很嚴重,尤其是包起
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來的大白菜,還有小白菜青江菜空心菜這些蟲愛咬的
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好討厭T_T
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你還買得到小白菜已經很不錯了，我這邊怎樣都買不到T_T
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推
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我覺得這應該是農藥殘留
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推
06/11 14:20, , 23F
沒看到上面問的,不要選太大棵的小一點嫩綠一點較好吃
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有些都快跟小白菜一樣長了纖維很老,深綠的部份也有點苦
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推
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賣菜的阿姨說他不種小白菜 因為蟲太愛吃了 所以外面的小
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白菜都下很多農藥...害我很想吃可是吃不到T_T
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06/11 15:03, , 27F
好，我明天來照著你說的要領試試看好了 ^ ^
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在台灣的時候小白菜幾乎是我最愛吃的蔬菜，
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06/11 15:05, , 29F
在這邊買不到實在是讓人覺得很挫折……
06/11 15:05, 29F
推
06/11 15:18, , 30F
青江菜一般來說並沒有苦味. 至少我沒吃到過...
06/11 15:18, 30F
推
06/11 15:43, , 31F
炒苦的菜不要加太多鹽
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06/11 16:19, , 32F
其實我在台灣也吃過會苦的青江菜，不過次數非常少
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06/11 16:21, , 33F
當時我只猜大概是那家餐廳買的菜不好還是怎樣，沒多想
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06/11 16:21, , 34F
結果沒想到來美國之後徹底給這個問題纏上了……
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06/11 17:17, , 35F
那種苦澀味就跟芥菜那種差不多 所以多放點油及一點糖
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06/11 17:18, , 36F
可以減少 ， 所以若想吃雪裡紅也可用青江菜來醃
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推
06/11 18:47, , 37F
大火炒過的可能比較不苦@@
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06/11 20:54, , 38F
洗菜時加點小蘇打粉泡水 最後勾個芡 應該就不會苦了
06/11 20:54, 38F
推
06/11 22:16, , 39F
奇怪 我怎沒吃過會苦的青江菜阿= ="?
06/11 22:16, 39F
推
06/11 23:46, , 40F
樓上+1 清江菜會苦嗎? 冏 我最近喜歡整顆燙來吃~ 好滿足!
06/11 23:46, 40F
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06/12 01:26, , 41F
我同意青江菜理論上應該不會苦才對，所以我才苦惱啊
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06/12 01:27, , 42F
畢竟我在美國已經買過好幾次青江菜都會苦，絕非特例
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推
06/13 11:40, , 43F
我前幾年還在美國時也是照吃青江菜阿 青江在美不會跟
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06/13 11:41, , 44F
在台灣差太多 差最多的是高麗菜小白菜 至於煮法的話
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06/13 11:42, , 45F
我一律是川燙過後再炒或者當配菜 人在異鄉很多時候
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06/13 11:42, , 46F
不能太苛求啦(攤手)
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