[食譜] 懶人火焰鳳梨

看板cookclub作者 (Joel Chen)時間14年前 (2010/06/10 20:11), 編輯推噓96(96推 0噓 18→)
留言114則, 92人參與, 最新討論串1/1
懶人系列在這裡告一段落，謝謝大家這段時間的支持 這一系列算是我的隨手塗鴉，之後還是會繼續乖乖的回去寫學徒 大蒜氣味的指尖和基本技巧 不過人總是會有想要偷懶的時候，也許哪天懶人又會跑出來跟大家見面 請大家繼續支持Bistro-Joel Chen-廚義小館 ～ -----------------------抽獎報名截止時間：6/12-20:10--------------------------- 圖文版http://www.wretch.cc/blog/joelchen/16900727 這份食譜雖然作法簡單，但是得到的效益絕對遠遠超過你所付出的勞力。在任何 一場聚會上，只要端出這道甜點，沒有人不發出驚喜的歡呼聲。 我們只要準備一顆鳳梨、家裡喝湯用的湯匙，5匙的砂糖、和砂糖等量的蜂蜜（或 是家裡有楓糖醬也可以）、一般大小的馬克杯，大約半杯至一杯的白蘭地（我通 常倒一杯，半杯自己喝。）、一桶市售的香草冰淇淋。 器具只要準備一只平底鍋、一支喝湯用的湯匙，最好是鐵製的、一把鋒利的廚刀、 一面砧板。 我們先來處理鳳梨，鳳梨在市場裡面挑選的時候，我的果農朋友建議挑表皮越細 緻的越好。鳳梨上面的紋路越大，代表生長速度越快。代表它們在生長的時候喝 了不少生長激素。這會讓鳳梨吃起來像是泡了糖漿和醋的木屑，沒有豐富的香 氣，也沒有迷人的口感。 至於熟度，我比較相信我自己的鼻子。當你發現兩、三顆可愛的鳳梨。挑最黃的 那一顆，不見得味道就是最好的，拿起來聞一聞。如果是還沒熟的鳳梨，你應該 只能聞到鳳梨葉子的味道。即使買回家，也要放在溫暖的角落熟成兩、三天左右 才能吃。所以放下那個小女孩吧，再拿下一顆起來聞。阿！你聞到了鳳梨特有， 帶著甜味的濃郁香氣。但是再仔細聞一聞，用力的用鼻子嗅一下。有聞到一絲絲 酒味，或是放在冰箱裡面那罐甜酒釀的味道嗎？快點放下那一顆鳳梨，它老得能 當你祖母。你把它帶回家後或許還能勉強拿來煮成果醬，但酒味會重得鄰居以為 你在釀私酒。而且你得加入很多，甚至更多的檸檬汁，它實在甜得讓人無法下嚥。 我們拿起最後一顆鳳梨，把鼻尖靠近它的表皮，閉上眼睛輕輕的嗅一嗅。你可以 聞到清新的百香果、快要熟的芒果和一點青草的味道。現在，讓攤販多算你兩塊 也沒關係，把這顆鳳梨帶回家。 如果你沒有在家裡削過鳳梨，我也不會建議你現在嘗試。我們可以請攤販幫這點 小忙，但請記得提醒攤販，頭不要削掉。它那一頭扎手的亂髮我們還用得著。 現在我們先把帶回來的美人冰進冰箱，拿一支平底鍋。把砂糖和蜂蜜都放進去， 用湯匙稍微攪拌一下。開大火加熱，不要攪拌糖漿，直到糖漿的邊緣的顏色變成 深褐色為止。這時候先關火，然後加大約半杯，一般大小的馬克杯的水進去。加 水的時候要小心，從鍋子邊緣慢慢加。因為這時糖漿的溫度大約三百多快四百 度，所以水和糖漿接觸的時候會激烈的沸騰，造成高溫的蒸汽。 所以加水的時候盡量身體往後仰，杯子的背口靠著平底鍋的邊緣。慢慢讓水流進 去，你會聽到水和糖漿接觸時，水被蒸發的爆破聲。但是當你勇敢的把水加完就 沒事了，現在幫自己鼓掌一下。你剛剛做了一件很勇敢的事情，接著開小火。均 勻的融化混合焦糖糖漿。 如果真的嫌麻煩，市面上也有賣現成的焦糖醬，但是比較貴。 現在把融化好的醬汁放在火爐上（記得要關火），從冰箱拿出鳳梨，切成三到四 公分的圓形厚片。你現在可以準備四個一般大小的盤子，把切好片的鳳梨平均的 放在盤子上，上面再放上一球冰淇淋。或是準備一個有點深度的大盤子，把所有 鳳梨疊起來，上面再放上鳳梨頭。 現在要開始表演了，把裝好盤的鳳梨放到朋友的桌子前。這時候可以故弄一點玄 虛，請它們先不要動餐盤上的東西。接著回到廚房，用大火加熱焦糖醬。當平底 鍋的邊緣開始有點冒煙時，一次加入所有白蘭地。稍微混合均勻之後，把鍋子傾 斜。讓火焰接觸到鍋子裡的液體，點燃鍋子裡面的白蘭地。 現在關火，拿著著火的焦糖醬。走到餐桌前，慢慢的把焦糖醬從鳳梨的頂端淋下 去。聽到了嗎？朋友隨著從鍋子裡流出來的火焰所發出的驚嘆聲。可以請一個朋 友幫你控制燈光，但是記得要練習一下，不然很容易跌倒。 記得表演完之後要求一點掌聲，雖然通常不用你要求。 最後，其實不用擔心洗盤子的問題，因為大家會把盤子舔乾淨。 懶人料理系列結束，謝謝各位支持。如果你喜歡這份食譜，請給個推。讓我知道 你們喜歡，感激不盡！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.80.137.95
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06/10 20:19, , 1F
頭推~~~
06/10 20:19, 1F
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06/10 20:19, , 2F
首推~ 太精采惹~~~
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慢了一步= =
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好酷的感覺!!!! 一定要鳳梨嗎?
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描述的真是生動有趣XDDD
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推
06/10 20:23, , 6F
真的是好酷的一道。 有個小問題，一開始跟砂糖進平底鍋
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的是焦糖?還是材料單裡的蜂蜜?
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是蜂蜜喔～
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感覺聲光效果十足,不過一定要鳳梨嗎?
06/10 20:26, 8F
不一定侷限於鳳梨，也可以用香蕉、去皮切塊的柳橙或是切塊的芒果代替
推
06/10 20:30, , 9F
喔 推一下
06/10 20:30, 9F
推
06/10 20:31, , 10F
推~好生動的食譜XDDD
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※ 編輯: qazwsx1729 來自: 219.80.137.95 (06/10 20:37) ※ 編輯: qazwsx1729 來自: 219.80.137.95 (06/10 20:39)
推
06/10 20:40, , 11F
我有做香蕉的,甜桃也很讚!!
06/10 20:40, 11F
推
06/10 20:44, , 12F
而且好想看漂亮的成品...一定有美美的焦糖光澤!!
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推
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推推
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推
06/10 21:00, , 14F
所以鳳梨頭是為了擺盤好看用嗎?
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是阿，葉子不太好吃
推
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推推~我下次去市場選鳳梨一定會用你教的方法XD
06/10 21:06, 15F
推
06/10 21:09, , 16F
想看成品+1
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推
06/10 21:13, , 17F
阿阿 有空一定要試一下!!
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推
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描述的好生動:)
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推
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推推推
06/10 21:20, 19F
推
06/10 21:26, , 20F
我比較想喝剩下一半的白蘭地 :p
06/10 21:26, 20F
推
06/10 21:33, , 21F
推推 ~
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推
06/10 21:35, , 22F
推阿 好好笑 舔乾淨
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推
06/10 21:41, , 23F
好棒好棒~ 拍手^^
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推
06/10 21:43, , 24F
看起來好美味~~~!
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推
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那也一定要白蘭地嗎？
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白蘭地是強力推薦，但若是有品質不錯的雪利酒或是瑪莎拉也可以
推
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推推推！光想像就覺得好好吃！
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推
06/10 21:51, , 27F
感覺好炫 找時間來試試看
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推
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原PO就算不當廚師也足以當個作者,文筆好好!
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推
06/10 21:59, , 29F
一人一推請原po出書!!!
06/10 21:59, 29F
出書還得請各位多牽成（揖）
推
06/10 22:04, , 30F
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推
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這讓我想起在香港喝的火焰咖啡,也是很有視覺效果的食演.
06/10 22:09, 31F
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看起來好棒 雖然我不敢吃鳳梨 不過用其他水果也可以嘛
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06/10 22:33, , 33F
這樣廚房跟用餐的地方不可以離太遠XD
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還有 41 則推文
還有 4 段內文
推
06/11 11:09, , 75F
對耶，那我也要趁亂告白，可以嘛 (羞) XD
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原po有去彩妝發表會嗎...(不確定是不是看到你,是型男
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一枚) >///< 補充一下,是在發表會上料理小點心
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這個禮拜假日來試試看好了(羞)
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如果在社會版看到中山區有人家裡起火應該就是我 囧
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抱歉我不是型男，我只是喜歡在家做菜、看書偶而逛逛誠
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06/11 11:24, , 81F
品、小旅行、攝影、逛藝展，偶而接一下外燴的靜態宅男
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推
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樓上原PO是假反串實推銷吧 XDDD
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而且私人外燴跑太遠（台灣以外）就會推掉了，實在跟傳
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說中的型男相差甚遠阿（苦笑）
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06/11 11:51, , 85F
真的是很酷的料理耶~~
06/11 11:51, 85F
推
06/11 12:29, , 86F
好厲害！！還學到挑鳳梨的技巧:)
06/11 12:29, 86F
推
06/11 12:51, , 87F
這一系列下來真是太精采了:) 配飯吃很有畫面^^
06/11 12:51, 87F
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06/11 13:56, , 88F
(￣﹁￣ )..
06/11 13:56, 88F
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06/11 14:07, , 89F
外匯範圍：台灣以內　　　　耶耶～我家可以！！！
06/11 14:07, 89F
推
06/11 16:24, , 90F
哇嗚感覺做起來會好緊張好興奮 （這句怎麼怪怪的）
06/11 16:24, 90F
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06/11 17:10, , 91F
總要來張正面照才知道真相啊:P >///<
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放下那顆鳳梨！真是太有趣啦！！XD好想吃原po的料理喔…
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原po的文章寫的都好有趣~=) (這篇會不會爆？XD)
06/11 19:13, 93F
推
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好有趣喔~
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06/11 22:18, , 95F
一看文章就笑了XD
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06/11 22:36, , 96F
什麼時候抽獎？
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06/11 23:07, , 97F
好一個宴會菜！
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06/11 23:15, , 98F
真厲害 推推!!
06/11 23:15, 98F
推
06/12 00:45, , 99F
你好棒!!
06/12 00:45, 99F
推
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推...太厲害了.一點都不懶人阿XD
06/12 00:46, 100F
推
06/12 02:22, , 101F
我想請問一下 糖漿溫潤的口感對上鳳梨單純的滋味會不會不
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→
06/12 02:23, , 102F
夠完美？比如說鳳梨加點香料烤過 會不會更加協調呢？
06/12 02:23, 102F
推
06/12 03:06, , 103F
讚啦
06/12 03:06, 103F
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有推有機會XD 流口水了......
06/12 03:06, 104F
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06/12 16:02, , 105F
大推!!!!
06/12 16:02, 105F
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06/12 16:22, , 106F
推~超有創意的~
06/12 16:22, 106F
推
06/12 16:27, , 107F
真的 看了就想吃!趁週末來嘗試看看
06/12 16:27, 107F
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06/12 16:31, , 108F
太酷了!!! 推推
06/12 16:31, 108F
推
06/12 17:03, , 109F
推推!!!!!!!!!!!!!!!!!!
06/12 17:03, 109F
推
06/12 17:24, , 110F
推!!
06/12 17:24, 110F
推
06/12 23:31, , 111F
大推 好美的菜唷
06/12 23:31, 111F
推
06/13 08:41, , 112F
推，菜單炫，挑鳳梨偏方實用XD
06/13 08:41, 112F
推
06/22 15:26, , 113F
推~實在是太有趣了
06/22 15:26, 113F
推
02/25 14:20, , 114F
我也要告白>///<
02/25 14:20, 114F
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