Re: [問題] 關於蘆筍選購
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05/20 20:08,
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好吧我是蘆筍控...
蘆筍產地差異不大，新鮮都好吃..
不要去超市買，又細又小，都放到乾掉，重點是貴的莫名其妙..
買蘆筍去傳統市場買，買大概跟手指一樣粗細便可..
太粗吃起來累，太細沒有咬東西的快感也容易過熟..
一般泰國，紐西蘭蘆筍很常見，品質也很好，價格也很實在
挑選時挑筍尖完整，沒有潰爛，把蘆筍翻過來看
底部濕潤，不乾燥，筍身完整，沒有碰撞的痕跡便可
買回家後，不要洗，不要把膠帶拿掉，用廚房紙巾吸水後，
拿橡皮筋把根部包住，不是夏天的話室溫可以放三天
(我放到長出新蘆筍過 Orz)
放冰箱再拿一張紙巾，把筍身包住，"直立"放在冰箱側邊
不要放太冷的地方，會凍壞...
冰箱可以放一個禮拜不是問題
料理前把下面硬的部分折斷，或是一起拿菜刀切掉
切下的部份不要丟，拿來煮湯，榨汁相當好用..
剩下的部份，將下半部用刨刀去皮，輕輕劃過去就好，
削到肉會心疼....
準備好了就看是要怎麼料理啦，不管中式西式日式，
都不要直接跟其他食材一起料理
蘆筍易熟，又容易軟，調理過久甜度會下降..
建議起一鍋熱水，需要的時候燙一下便可入鍋與其他食材混合(如蘆筍蝦仁)
翻炒後馬上起鍋，油亮鮮嫩，又脆又香，到起完鍋上菜時，正好吃..
蘆筍一般不需太多調味，吃其鮮嫩春天味
提供一個簡易西式作法
蘆筍整根削皮置一旁備用，熱水燒滾
取無鹽奶油適量，於鍋中加熱到冒泡
同時將蘆筍至於滾水中，燙約一分鐘
觀察奶油變成金黃色後，直接將蘆筍瀝乾丟入鍋中
放現磨黑胡椒(或是粗粒黑胡椒)
將蘆筍煎到表面有些許皺折便可起鍋
過程中請注意勿讓奶油燒焦...新手可用沙拉油代替
最後拌入奶油便可
起鍋前下鹽調鹹淡
有現磨海鹽還是鹽之花的請於餐桌上再服用.....
阿....我好想吃粗ㄅ一ㄤˋㄅ一ㄤˋ的蘆筍阿....(遠目)
Remi
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.11.217
※ 編輯: tunami 來自: 114.41.11.217 (05/20 20:32)
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