Re: [問題] 平底鍋和炒鍋傻傻分不清楚

看板cookclub作者applepies (蘋果派)時間14年前 (2010/05/20 01:31)推噓7(7推 0噓 5→)

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※ 引述《starenny (可可蜜兒)》之銘言： : 也許問這個問題有點笨 : 但是我問平底鍋和炒鍋到底有啥分別勒 : 就目前為止我都直接拿我家的平底鍋做各式各樣的料理 : 煎炒都做過 : 這樣有不對嗎???? : 感覺好像分得很細 : 另外還有深炒鍋感覺跟平底鍋很像<<也是平底的阿><">> 但是比較深 : 如果我家有3~4ㄍ人中西菜事都會做\ : 那我應該買哪一種比較實用勒?? : 目前相中特福的不沾鍋系列紅莓或是銀灰 : 價格和塗料等級都很滿意 : 但是不知道該買哪一個SIZE和鍋型 : 他有一般平底鍋小炒鍋平底鍋和炒鍋的差別，除了可以目測一個是平底一個是圓弧度之外。其實兩者的差別在於，平底鍋因為是平底，所以在煎魚、煎肉時油分佈較開，用油量就會減少，相對的在加熱時就會比較平均。而炒鍋則是為了方便大火翻炒，又加上爆香這個動作在炒鍋中最適用（油會集中），所以很多中式料理會選擇炒鍋比較多。而且以中餐最有名也是最具功夫菜代表的炒飯，可是缺少了炒鍋就無法完美的用鍋鏟漂亮的炒的粒粒分明喔。而深炒鍋和平底鍋的差別是在於，平底鍋可能有厚底或薄底，但深炒鍋幾乎是厚底材料，通常是用來做紅酒燉牛肉這一類的，要先在深炒鍋中煎過再加湯煮成燉湯最適用。因為一般的鍋子是薄底的，用來加熱炒過時會導致鍋底凸起變形。我覺得各有各的優勢，若您要買炒鍋，可以選擇在製作炒飯的，較好翻炒好拿的鍋子。平底鍋若不以翻炒的方式調理，建議買厚底大一點的尺寸不錯，若有要翻炒，就要考慮你拿不拿的動的問題了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.230.149

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starenny

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starenny

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chucloud

05/20 06:57, , 3^F

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