Re: [問題] 茶味濃的奶茶

看板cookclub作者applepies (蘋果派)時間14年前 (2010/05/16 16:38)推噓5(5推 0噓 5→)

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※ 引述《shiangju (◆Prologue〃)》之銘言： : 以前喝過別人自己煮的奶茶 : 她的奶茶顏色是深咖啡色的 : 跟外面一般賣的奶茶和自己用紅茶+牛奶泡的奶茶顏色不一樣 : (外面賣的跟自己泡的顏色都偏白) : 自己比較喜歡喝這種比較咖啡色茶味比較濃的奶茶 : 想請問他的茶葉或加的牛奶是不是比較不一樣呢? 　　一般市售的奶茶，是先將茶葉和水沖泡成茶湯之後，再加入牛奶混合。　　因此多了水這個材料，茶味當然會比較淡。　　而若是將牛奶煮滾，再把茶葉直接放進去沖泡、瀘煮，顏色不但較深，茶味也比較重　　因為市集的奶茶，基本上紅茶泡好了之後，是會慢慢降溫冷卻的．所以茶葉中的丹寧酸和茶脂比較不容易和後來添加的牛奶溶合，味道就沒那麼香濃。　　而直接與熱牛奶結合的茶葉，丹寧酸和茶脂較容易與牛奶的脂肪結合，味道就會比較香甜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.214.45

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ceola

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nn528

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irenepei

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