Re: [問題] 不鏽鋼炒鍋可以當萬用鍋嗎?
※ 引述《tengy (白色世界)》之銘言：
: 母親節到了
: 買了牛頭牌的不繡鋼炒鍋
: 把舊的不沾炒鍋換掉
: 但是煎魚或肉片會沾鍋 應該說...整個黏住..
: 1.
: 爬了文 除了冷鍋時下冷油加熱 再放入食材外,有其他輔助方法可以不沾嗎?
不鏽鋼鍋，會不會沾鍋，有分先天與後天兩部分
先天部分就是鍋的厚度要夠厚，越厚沾鍋的情況會相對減輕，也較不易沾鍋。
後天的部分，就是你有無注意不鏽鋼鍋達到不沾的要件，達到了就可以不沾。
另一部份，適時的養鍋亦可以改善沾鍋的情況。
對於不鏽鋼鍋會不會沾鍋，我以前有寫過一些推測與心得：
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250
不敢說絕對正確，但是在我買來使用到現在，其實不太會沾鍋的。
(我的不銹鋼平底鍋是五層18/10的)
搜尋板上文章討論不銹鋼鍋的討論，(關鍵字用 不銹鋼 or 不鏽鋼 ,忘記是哪個)
我在某位板友的推文中有放不銹鋼使用教學影片，同時我也有寫出該影片的主題是啥，
影片相當棒，推薦一看。
: 2.
: 不繡鋼導熱快 大火快炒是不是會加熱過度?
不銹鋼其實是導熱較慢的，不銹鋼導熱速度低於 鋁(多數不沾鍋都是鋁)、鑄鐵(生鐵鍋)
大火快炒不會加熱過度，只是火太大時會浪費瓦斯而已...
不過不銹鋼鍋有個特色，就是溫度一旦上升後，就不易下降(僅指厚鍋而言)
因為鍋厚的關係，可容納的熱量較多，所以一旦發生因溫度過高而開始燒焦時，
這時就算把火關小，還是一樣繼續燒焦。
不過這應該不算是不銹鋼鍋專屬特性，而是厚鍋都有這樣的特性...
: 3.
: 以前會用不沾炒鍋煮湯 不繡鋼炒鍋也可以這樣處理嗎?
可以，不銹鋼鍋 可受虐待的強度僅次於鑄鐵鍋而已...
可以燒他磨他戳他扁他K他，基本上都不會變質，只是變醜而已...
有什麼使用上的問題，再來提出吧!
基本上不銹鋼其實還滿好用的，基本上大部分的時候，都是不會沾鍋的
只有再某些特殊情況下比較容易沾、或是某些特殊要求時，較難達成，
因鍋子無塗料的特性，適合大火快炒，不銹鋼的特性更適合不太勤勞保護鍋子的人，
所以基本上我是還滿推薦使用不銹鋼鍋的...
PS: 不過目前我也只有用過不銹鋼平底鍋，覺得不銹鋼平底鍋還算滿好用的，
但是會不會變成炒鍋的型式，就變的不一樣呢? 這我就不知道了...
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