RE: [問題] 什麼是起筋/出筋打發

看板cookclub作者goldtea (狐王無歡)時間14年前 (2010/04/24 00:05)推噓3(3推 0噓 0→)

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: → dioib:對了我看到的是蒸蛋糕的食譜喔 04/23 23:52 蒸蛋糕是用蒸的蛋糕定型比較慢～你打太發的話～回塌也嚴重～表面也比較有孔洞～沒看到配方～坊間配方也多～很多只要用蒸的蛋糕都會被稱為蒸蛋糕～所以我不知道怎麼回答你你提到的蛋白打發的問題蛋白加糖之後～可以打出白色泡沫～隨著打的時間拉長～蛋白糖的體積光澤以及硬度都會逐漸提高只是打過頭之後就變得粗糙不細緻～光澤度也消失～=.= 你如果手邊有打蛋器～可以明天用兩個蛋的蛋白（不可混到蛋黃）加一湯匙的糖用你燃燒的小宇宙旋轉打發他～就可以觀察得到了～另～每種蛋糕需求的蛋白糖打發度不太一樣同種蛋糕不同配方需求的蛋白糖打發度也不盡相同並不是所有的蛋糕都得打到蛋白立起來的（huee大大～我學到的是這樣啦～）我想這就得靠學習或是嘗試之後才有辦法體會了.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.34.231.189

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dioib

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zo4

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rockowlet

04/24 22:00, , 3^F

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