[問題] 關於 "整鍋無法冰" 的料理保存問題?

看板cookclub作者 (Jyneda)時間14年前 (2010/04/12 14:03), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 8人參與, 最新討論串1/5 (看更多)
有時煮東西總是會煮一大鍋，例如一大鍋排骨湯、滷肉、紅豆湯、綠豆湯、... 因為一大鍋，冰箱無法容納而不便冷藏保存，我知道分袋包裝可以解決， 但是我想知道的是常聽到的加熱殺菌保存法，目前看到兩種版本： 1. 加蓋沸騰再持續加熱5(?)分鐘殺菌後，即可熄火，但是不可開蓋，以保持無菌狀態， 如此即可放一晚。 2. 沸騰後要一定要 "開蓋" 放涼，不然會臭酸。 請問這兩個版本哪個才是對的? 又或都對但是應用的地方不同? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.148
推
04/12 14:13, , 1F
都對 1是蓋起來不讓細菌飄進去 2是盡快放涼讓細菌長得慢
04/12 14:13, 1F
→
04/12 14:14, , 2F
都只是延長腐壞時間 另外2種沸騰時間都要夠久
04/12 14:14, 2F
推
04/12 14:17, , 3F
我用1的方式,可是我一大鍋的咖哩壞掉了欸!!!我都沒有打開
04/12 14:17, 3F
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04/12 14:18, , 4F
放了一晚,隔天要拿來熱的時候,一打開鍋蓋馬上聞到臭酸味!!
04/12 14:18, 4F
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04/12 14:19, , 5F
這讓我好生氣阿!!一大鍋的咖哩就這麼浪費掉了!!
04/12 14:19, 5F
推
04/12 15:06, , 6F
兩種方法都用過, 天冷時ok, 但天一熱就壞超快 囧rz
04/12 15:06, 6F
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04/12 15:24, , 7F
我都是用2 加熱後不去動它 是讓浮在湯上面的油份去隔絕
04/12 15:24, 7F
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04/12 15:25, , 8F
空氣 不讓細菌跑進去
04/12 15:25, 8F
推
04/12 15:25, , 9F
聽說...被好兄弟吃過的食物比較容壞
04/12 15:25, 9F
推
04/12 15:46, , 10F
我是用2,沸騰後打開蓋子放涼,放涼後再蓋蓋子
04/12 15:46, 10F
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04/12 17:48, , 11F
看到樓樓上tamaco大的說辭，原本笑了一下
04/12 17:48, 11F
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04/12 17:48, , 12F
但是看了板主回文，忽然覺得tamaco聽到的說法是有原因的!
04/12 17:48, 12F
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04/12 17:49, , 13F
因為拜好兄弟的時間，正好就是較炎熱的農曆七月
04/12 17:49, 13F
推
04/12 17:52, , 14F
我是用2 天氣冷才可以用1 天氣熱用1隔天常常就壞掉了
04/12 17:52, 14F
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