[心得] 用炒鍋加煮鍋烤出漂亮好吃的法國麵包
※ [本文轉錄自 baking 看板]
作者: lifelover (lifelover) 看板: baking
標題: [麵包] 用炒鍋加煮鍋烤出漂亮好吃的法國麵包
時間: Thu Apr 1 00:32:15 2010
網誌圖文詳細說明版:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/32548960
BBS簡單操作方法敘述版:
首先,準備法國麵包的麵團(在此省略配方及做法)
然後, 可依下列步驟烤出漂亮好吃的法國麵包
1. 準備一中式炒鍋, 燒熱, 上放鐵網(餐桌上放湯隔熱用那種),
鐵網上再放一塊已經燒熱的石板
(我想, 此處的石板應該也可以用吃牛排的鐵板替代, 只是要比較注意鐵板的升
降溫)
2. 將最後發酵好的麵團放在不沾布上, 不沾布放在紙板上,
用美工刀在麵團上劃線, 將紙板移到石板上, 抽出紙板, 留下不沾布及麵
團於石板上
3. 蓋上燒紅的煮鍋 (此處用快速爐燒煮鍋, 燒紅速度比一般家用瓦斯爐快)
(& 小心的使用2條抹布來移動及上下翻轉煮鍋)
4. 沿著炒鍋邊緣緩緩倒入水約50~100cc , 使內部產生蒸汽
5. 炒鍋維持小火狀態, 煮鍋不時拿起放到快速爐上再燒紅再蓋回去,
偶爾可以用噴燈往煮鍋上噴火
6. 等麵包烤到自己所要的顏色後即完成~ 大約需烤25~30分鐘~
心得:
這次的法國麵包烤的非常香, 聞起來有一種很香很香的甜味~~
用鼻子大口大口的聞, 非常享受~
吃起來也不錯吃~ 咀嚼時可以感受到外皮的細粒口感
(不是便宜法國的那種外皮口感, 這有點難形容)
而且麵包外表的裂口及顏色也都非常漂亮~~
!!!完 全 不 輸 用 專 業 石 板 蒸 汽 烤 箱 所 烤 出 來 的 歐 式 麵 包!!!
有興趣的網友也可以在家做做看喲^^~
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