Re: [食譜] 冬筍好味兒第二發～醃篤鮮
看到這篇讓我想到當年為了做醃篤鮮，特地到南門市場去買金華火腿的事~
那火腿真的很鹹，份量要很小心...
不過我自己做得最成功的幾次，卻都是用雞高湯代替豬大骨高湯的。
(因為雞架子好買又便宜，而且我家附近傳統市場某攤雞販品質好好！^^)
整鍋湯也沒有因為換成雞高湯就變得不白了，豬五花熬久了一樣變成一鍋白湯。:D
上週末我沒買到傳統市場新鮮的百頁結、只好去超市買，包在保鮮膜裡都乾乾的，
我就先把它們泡水，等整鍋湯熬了一小時超過後才丟，口感也還蠻軟的。
當然一開始就丟下去煮，會更軟更入味！
BTW，發現用鑄鐵鍋煮這鍋湯也很讚！
鍋蓋封得超牢啊，可以更輕鬆的煮好醃篤鮮，不必擔心高湯煮乾...XD
※ 引述《sashababie (Sasha)》之銘言：
[恕刪]
: 材料：
: 豬大骨 1kg
: 金華火腿 200g（切成 1～1.5cm 見方長條）
: 豬五花 300g（同上）
: 冬筍 300g（底部切滾刀塊，尾端縱切）
: 百頁結 12～15 個
: 青江菜 10 棵
: 薑 兩片
: 蔥段 三四段
: 紹興酒 1 Tbsp
: 蒜苗 一支（斜切細片）
: 豬大骨川燙過後，放入 stock pot 滾後蓋上鍋蓋，繼續以中火煮至湯色變
: 白濁，撈掉表面油脂和雜質，備用。家裡的湯鍋大概是四公升左右的，所以
: 一開始的清水大概有 2.x 公升，可是煮到最後看起來可以用時已剩大約一半。
: 豬五花、百頁結川燙備用，砂鍋裡用一點點的油爆香蔥薑，有香氣就拿掉，
: 放入火腿、酒、高湯，滾後放入豬五花、冬筍、百頁結，再滾後轉細火慢燉
: 至少一小時。
: 上桌前，放入川燙過的青江菜和蒜苗片，不用再加鹽調味（火腿味道已足夠），
: 就完成囉！
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我常常懷疑戀物癖，是因為每個人的生命中都有一個缺口。
失去了，成為缺陷，於是便不斷地蒐集相關的東西，填補缺口。
只是填補過後的世界，會一模一樣嗎？
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