[食譜] 紹興醉蝦
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這個食譜詩詩本來打算過完年再分享
沒想到媽媽的同事吃了詩詩做的醉蝦後
覺得很好吃 跟詩詩要食譜
詩詩懶得用手抄 所以乾脆就在部落格打一打
等會印下來給她!!
食材 新鮮的白蝦/草蝦 當歸 枸杞 紅棗 薑 蔥 糖 鹽
醬汁 紹興酒 米酒 水
製作
1. 把蝦子的鬚鬚尖銳的殼都用剪刀剪掉 比較美觀
2. 將水跟當歸(不用太多 大概兩三片就好) 枸杞及紅棗(適量) 煮開成藥膳水後 放涼
(水的份量是淹蓋蝦子表面的一半即可!)
3. 另外起一鍋水放入薑片跟蔥段煮滾後 放入蝦子 蝦頭及蝦身皆變紅就撈起
(不需要等水再次沸騰 不然蝦子會煮老掉!!)
4. 將煮好的蝦子泡入冰水 冰鎮一下 這樣蝦肉會比較有彈性
5. 把放涼的藥膳水 放入蝦子 加入2/3 紹興酒+1/3 米酒
(酒的份量就是淹過蝦子的表面) 然後加入鹽跟少許糖調味
6. 放入冰箱一天後 即可使用!!!
備註
1. 蝦子要選新鮮的 才會鮮甜!!
2. 蝦子燙熟的時間要掌握好 否則太生或太熟都不好! 蝦肉一定要是有彈性才會好吃
3. 酒跟水的部份 可依自己喜好增添或減少! 若無紹興酒 可用其他黃酒類代替
如紅露酒 花雕酒 黃酒皆可
4. 若一次吃不完 請用乾脆筷子挾取 這樣保存時間會較久
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