Re: [問題] 關於透抽與魷魚

看板cookclub作者sasaya1 (莎莎亞)時間14年前 (2010/01/28 00:50)推噓6(6推 0噓 1→)

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※ 引述《ayukaway (Yes,I can~!!)》之銘言： : 想請問大家透抽跟魷魚到底差在哪邊?? : 我怎麼都覺得差不多呢@@ : 大家最喜歡吃透抽的料理方式是什麼呢?? : 川燙過就好呢?還是要炒過呢?? 頭足類的分類與名稱其實一直很混亂俗名多又雜，所以大部分的消費者都容易搞混章魚頭足類顧名思義就是腳長在頭上，但章魚跟其他的幾種分類較遠在目就分開了，所以其實章魚跟其他幾種長的都很不ㄧ樣最大的差別在於，章魚有八個腕足，而花枝小卷透抽等都有十個腕足身體的兩側也沒有游泳用的鰭邊肉質堅韌，料理不當的話，跟嚼輪胎沒啥兩樣，料理前要先用大量的鹽搓掉黏液然後再汆燙，最有名的煮法就是日本料理的櫻煮章魚當然還有章魚燒.....囧烏賊，花枝，墨魚 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%83%8F%E8%B3%8A 這是維基百科對烏賊的介紹，基本上，烏賊，花枝，墨魚指的都是長這樣的生物，但其實還有好幾種，大致上型體長的就像那樣，體型比較短胖背部通常有斑紋，不成透明狀，在處理時可以從背部取下ㄧ個白色的石灰質硬鞘，這個白色硬鞘曬乾之後會變很硬有人會拿來當鞋扒，有養鳥(尤其是鸚鵡)的人很喜歡，他是鳥類補充鈣質的優良來源，鸚鵡很愛用它來磨牙烏賊的肉質吃起來厚實彈牙，新鮮者可以切生魚片，表面十字切花之後切片或是單面刻花之後另ㄧ面鋪上海苔，再搭配小黃瓜條或是胡蘿蔔條之後捲起來切片熟食最有名的就是花枝羹，再者做成沙魚煙軟絲軟絲又稱軟翅仔，其實這個名稱常常被誤用，所以用法五花八門我比較傾向於指軟絲為"萊氏擬烏賊(Sepioteuthis lessoniana)" 近幾年東北角的保育人士，都定期在軟絲產卵的季節以竹材為軟絲製作產卵礁借此進行復育軟絲的工作因為軟絲屬於槍烏賊科擬烏賊屬，所以跟透抽,鎖管類長的真的很像所以一般人都分不清鎖管鎖管的正確中文名叫做台灣鎖管，在匪區叫做中國槍烏賊雖然台灣鎖管在分類上屬於鎖管科，但其實長的跟槍烏賊也是十分神似差別大概在游泳鰭邊的形狀與大小，這比較容易辨認透抽，小卷，中卷透抽小卷中卷，指的都是劍尖槍烏賊，只是體型大小差異以及地方稱呼不同而已小ㄧ點叫小卷，長大一點叫中卷，不過沒聽過人家叫大卷.....囧透抽有些地方會講，不過我覺得大家看到槍烏賊科的都亂叫......XD 以上幾種(軟絲，鎖管，透抽，小卷。中卷)都長的很像，相較於花枝體態比較修長，也比較透明，如果是活的，在海裡面你幾乎看不到他因為它幾乎是透明的，又會變色，所以在海裡大概是隱形的要非常注意才看的到，而且移動速度也快，不像花枝比較不愛跑來跑去處理內臟時，可以拉出一片透明的薄片，這是槍烏賊跟花枝最大的不同新鮮或是活的槍烏賊做成生魚片或是切成墨魚麵，沾點醬油西哩呼嚕吃下肚真是人生ㄧ大享受，由於早期保鮮技術較不發達，加上槍烏賊常成群結隊ㄧ捕獲就是ㄧ大堆，又容易腐敗，所以往往ㄧ上岸就用鹽水煮熟做成鹹小卷那樣的漬物，反而變成地方特產魷魚大概是指阿根廷魷或大西洋赤魷之類的頭足類都是遠洋魷釣船的漁獲，通常都是冷凍魚貨，或是製成乾貨常吃的發泡魷魚，魷魚嘴，魷魚絲都是這類漁獲製成的食品在分辨上較無困難度打了那麼多，感覺也沒有真的講到什麼，分不出來的還是分不出來......囧 -- == 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 == -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.136.218.216

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ivysky

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ivysky

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Jyneda

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