[問題] 怎麼把酒香味留在食材上不留酒精

看板cookclub作者physiology27 (希望能相隨,夢還是最美)時間14年前 (2010/01/22 00:44)推噓3(3推 0噓 7→)

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一般做法應該都大火快炒快好時加酒嗆一下就很香了有些節目會看到主廚在食材上下酒<威土忌、高梁等等>然後下一個畫面就是食材著火了~~~~~然後主廚就會解這個動作主要是要讓食材保有酒香味且可以增加口感>>可能是因為『火在燒的效果』今天以這個概念實地操作了一下主要食材>麵線、53度金門高梁過程：麵線以清水煮熟後馬上放置流水冷卻並「洗」麵線，冷卻後去多餘水分麵線OK後直接下一瓶蓋高梁 >>>>>到這邊還滿照著腦海中的方向走的下一個畫面就是要看到「麵線著火」之後就會有酒香味過程寫完了之後 … 問題：打火機去燒不理我== == 請出「火雞」是有得到麵線微焦脆及酒香但那是因為火雞 == == 最後方法是在大杓放些許高梁再移到火爐上 >>>終於「酒被點燃了」趁這時後淋在麵線上很好酒有持續在燒>>>啊怎麼兩秒就沒了最後實驗得到：一大碗的冷Q麵線 >>>高梁口味還53度的如果想吃麵線抓兔子的^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.218.28

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