[問題] 紅酒燉牛肉的顏色和味道

看板cookclub作者rogeroger (negative)時間14年前 (2010/01/01 19:49)推噓5(5推 0噓 7→)

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材料作法和圖片可以參考下文想請問的是，為啥我煮出來之後不像其他人是暗紅色而是像一般肉類料理一樣的褐色？又，要讓醬汁變稠，除了勾芡有啥其他方法？我用了培根加豬皮代替生培根，醬卻還是稀稀的，是豬皮的量不夠嗎？最後，成品吃起來有點酸因為我也沒吃過正統的紅酒燉牛肉，請問微酸是正常的嗎？請有煮過這道料理的板友指點了 m(_ _)m ----- 單身跨年是很悶的，連續26次就更悶了為了慰勞自己，想說就煮個昂貴料理來吃吃之前只做過失敗率極低的咖哩和義大利番茄肉醬本次挑戰最近頗夯的紅酒燉牛肉材料費很貴，不過反正新的一年咩，錢就給他花下去啦原版作法請參考#1BDsyNwC 不過爬了文之後，發現其實不少板友也有自己的一套絕招加上我家也沒烤箱，所以烤的步驟通通都得跳過只好東拼西湊隨便煮煮材料：牛肉1.5斤(有點太少，應該要2斤)，切成比一口的大小再大一些 (因為之後會縮) 紅酒1瓶750ml 番茄1顆(我看原本食譜用番茄糊，就拿番茄代替)，川燙去皮後切塊洋蔥5顆，隨便切塊(反正炒的時候會自行分開) 胡蘿蔔2根，切塊蒜頭3瓣，拍碎切末培根0.2斤，隨便切片蘑菇0.8斤(後來發現太多了，應該用0.4斤就夠)，切薄片雞湯塊(我懶得熬高湯) 香料(月桂葉1片，百里香少許) 豬皮1小片(看原版食譜，好像可以讓醬變稠，可是我感覺不太出來就是) 作法： 1.前一天先用紅酒蓋過牛肉，放在冰箱醃一晚 2.培根和豬皮略煎到變色，起鍋備用 3.把牛肉表面的紅酒稍微擦乾，煎到五分熟，起鍋備用 4.先下蒜末，稍微炒香之後加入洋蔥和胡蘿蔔，炒到洋蔥變軟 5.把234和番茄、香料混在一起，把之前的紅酒倒下去，再補高湯蓋過材料 6.開大火沸騰後轉文火開始燉，燉約一個小時 7.加入蘑菇繼續燉，等半小時左右即可 http://homepage8.seed.net.tw/web@5/rogeroger/PICT0072.JPG

煙霧迷漫中在燉牛肉時，則順便做了馬鈴薯泥就把馬鈴薯和奶油丟入電鍋，蒸熟後搗爛，加入塩、胡椒、切碎的九層塔末攪拌即可 http://homepage8.seed.net.tw/web@5/rogeroger/PICT0074.JPG

搗好的馬鈴薯泥 http://homepage8.seed.net.tw/web@5/rogeroger/PICT0083.JPG

左邊那球是塔香馬鈴薯，右邊的是奶油馬鈴薯心得：紅酒醃過牛肉一晚之後，顏色會變得很濁不知道這是不是我醬的顏色不紅的原因(或者是沒加番茄糊？) 只是醃過的牛肉，咬下去真的是整個酒香滿出來或許下次再煮的時候不醃試試，看味道還是不是一樣濃郁，然後可以讓賣相好一點試吃的時候覺得牛肉太硬不要被嚇到，燉久之後會變軟我燉沒多久偷吃的時候，牛肉整個像塑膠一樣咬不動，不過之後就超軟的了因為我沒吃過正品，不知道味道相差多少不過牛肉真的好吃到爆炸，試吃第一口時整個人超high在廚房跑來跑去就算沒情人，也可以自己吃好料理啦~~~ 最後這句其實只是安慰自己 orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.9.20

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